Risotto ai funghi e pancetta
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 522, grasso totale 29 G., grassi saturi 11 G., proteine 19 G., carboidrati 34 G., fibra 1 G., colesterolo 50 mg, sodio 658 mg, zucchero 0 G.
Calorie 522, grasso totale 29 G., grassi saturi 11 G., proteine 19 G., carboidrati 34 G., fibra 1 G., colesterolo 50 mg, sodio 658 mg, zucchero 0 G.
Questo delicato risotto è un'ottima occasione per esaltare l'aroma dei funghi selvatici, il cui sapore si sposa perfettamente con la sapidità dei pezzetti di pancetta fritta. Questa ricetta è un po' più semplice del risotto tradizionale: non è necessario versare piccole quantità di brodo e attendere che venga assorbito ogni volta, eppure il piatto risulta comunque cremoso e tenero. Guarnite con cipollotti tritati e buon appetito!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 110 g di pancetta a cubetti
- 350 g di funghi selvatici tagliati a fettine sottili (circa 4 tazze)
- Mezza cipolla, tagliata a dadini
- 1,5 cucchiai di riso Arborio
- 1 tazza di vino bianco secco
- 2 cucchiai di burro non salato
- 3/4 di tazza di parmigiano grattugiato (circa 45 g)
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata, più altra per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: Riso Arborio, funghi, pancetta, rosmarino, formaggio parmigiano, vino bianco
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola a fuoco medio, scaldate il brodo di pollo e aggiungete il rosmarino; mettete da parte. In una pentola capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta e cuocetela finché non sarà croccante, per 4-5 minuti; trasferitela con una schiumarola su un piatto. Aggiungete i funghi nella pentola e cuoceteli finché non saranno leggermente dorati, per 3-4 minuti. Trasferiteli su un piatto e mettete da parte.
- Aggiungete il cucchiaio di olio d'oliva rimanente nella padella, unite la cipolla e cuocete finché non si sarà ammorbidita, circa 4 minuti. Aggiungete il riso e cuocete, mescolando, per 2-3 minuti. Aggiungete il vino e cuocete, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura, finché non sarà assorbito, 3-5 minuti.
- Aggiungete 3 tazze di brodo caldo e portate a ebollizione. Cuocete, mescolando, finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita, per 8-10 minuti. Aggiungete altre 3 tazze di brodo; portate a ebollizione e cuocete, mescolando, finché il riso non sarà tenero, per circa 13 minuti.
- Togliete la padella dal fuoco; aggiungete la pancetta, i funghi, il burro, il formaggio e i cipollotti. Se il risotto risulta troppo denso, aggiungete altro brodo caldo e aggiustate di sale e pepe a piacere. Cospargete con l'erba cipollina e servite.
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