Risotto bianco con funghi enoki e piselli freschi
Voti: 1
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 941, grasso totale 34 G., grassi saturi 14 G., proteine 30 G., carboidrati 113 G., fibra 7 G., colesterolo 59 mg, sodio 1574 mg, zucchero 10 G.
Calorie 941, grasso totale 34 G., grassi saturi 14 G., proteine 30 G., carboidrati 113 G., fibra 7 G., colesterolo 59 mg, sodio 1574 mg, zucchero 10 G.
Approfittate della breve stagione in cui i piselli freschi compaiono nei mercati contadini e preparate questo delizioso risotto con piselli verdi e funghi enoki arrostiti. Questo piatto si abbina perfettamente a un Pinot Grigio o a uno Chardonnay. Aggiungete la quantità di vino desiderata durante la cottura e servite il resto con il risotto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 200 g di funghi enoki
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cucchiai di riso Arborio (circa 400 gr.)
- 350 ml di vino bianco secco
- 5 tazze di brodo di pollo caldo
- 450 g di piselli freschi sgranati (circa 1 tazza)
- 4 cucchiai di burro non salato
- 100 gr. di parmigiano grattugiato
- Pane con crosta da servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, scaldare 1,5 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi enoki e cuocere per circa 8 minuti. Trasferirli su un piatto. Aggiungere il restante 1,5 cucchiaio di olio d'oliva, la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando non saranno ammorbiditi ma non dorati, circa 8 minuti. Aggiungere il riso e alzare la fiamma al massimo.
- Mescolate il riso finché non sarà completamente ricoperto d'olio e leggermente tostato. Aggiungete il vino e continuate a mescolare finché non sarà assorbito. Abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di brodo caldo (circa 150 ml) e un pizzico di sale. Continuate ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando finché ogni mestolo non sarà assorbito dal riso. Proseguite la cottura, aggiungendo altro brodo, finché il riso non sarà morbido e cremoso, ma ancora leggermente al dente, per circa 25-30 minuti.
- Nel frattempo, portate a ebollizione un pentolino di acqua salata. Aggiungete i piselli e cuoceteli finché non saranno teneri e di un verde brillante, per 2-4 minuti. Scolateli e trasferiteli in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Scolateli di nuovo e metteteli da parte.
- Quando il riso è cotto, aggiungete il burro e il parmigiano, poi i piselli e i funghi enoki. Servite il risotto caldo con il pane.
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