Pasta "Bolognese-Bianca"
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
La pasta alla bolognese senza salsa di pomodoro può sembrare strana, ma questa versione "bianca" non è per questo meno deliziosa. Il ragù viene cotto nella panna e, grazie al vino bianco, alle erbe aromatiche, alla pancetta e a un pizzico di garam masala, il suo sapore è incredibilmente intenso e ricco. Non sorprendetevi della presenza del garam masala in questa ricetta. Questa miscela di spezie indiane è in qualche modo simile a quella usata nella cucina toscana, soprattutto se trovate una miscela con una quantità minima di cumino (dovrebbe essere verso la fine della lista degli ingredienti). Servite la Bolognese Bianca con la pasta tubolare per assorbire quanto più sugo possibile.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di carne macinata di manzo, 15% di grassi
- 450 g di carne di maiale macinata
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla rossa media, tritata finemente (circa 1 tazza)
- 1 carota media, tagliata a dadini finissimi (circa mezza tazza colma)
- 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 1/2 tazza)
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 60 g di pancetta, tagliata a cubetti
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
- 2 cucchiaini di timo fresco tritato
- 0,5 cucchiaini di garam masala
- 1,5 tazze di vino bianco secco
- 2 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 1 tazza di panna da montare
- 1 crosta di parmigiano (facoltativa)
- 450 g di pasta ziti rigate, rigatoni o penne, cotta in acqua salata, per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, carne di maiale macinata, pasta rigatoni, vino bianco, crema, formaggio parmigiano, garam masala, foglia di alloro, rosmarino, timo, pancetta
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola capiente, unire l'olio d'oliva, la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, la pancetta, l'alloro, il rosmarino e il timo e scaldare a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto e raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno, finché la pancetta non sarà cotta e le verdure non saranno tenere e dorate uniformemente, per 16-18 minuti. Se le verdure si dorano troppo velocemente, abbassare la fiamma.
- Aggiungete la carne macinata di manzo, quella di maiale e il garam masala e continuate la cottura, mescolando frequentemente, finché la carne non sarà cotta e la maggior parte del liquido non sarà evaporata, circa 10 minuti. Condite con 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco.
- Aggiungete il vino e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà quasi completamente evaporato, per 10-15 minuti. Aggiungete il brodo di pollo, la panna e la crosta di parmigiano, se la usate, e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e i sapori non si amalgamano, per circa 45 minuti.
- Togliete la foglia di alloro e la crosta di parmigiano, e condite con sale e pepe a piacere. Servite il ragù alla bolognese bianco con la pasta cotta e altro parmigiano grattugiato.
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