Lasagna di carne "alla bolognese" con funghi e prosciutto

Voti: 2

Come preparare le lasagne alla bolognese con funghi e prosciutto

Foto del piatto: Anna Williams

Tempo: 5 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Lasagna di carne alla bolognese con funghi e prosciutto - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

ragù alla bolognese

1 tazza di funghi porcini secchi
300 g di champignon freschi
2 carote, ciascuna tagliata in 4 pezzi
2 gambi di sedano, ciascuno tagliato in 4 pezzi
2 spicchi d'aglio
1 tazza di prezzemolo fresco
170 g di prosciutto crudo (Prosciutto, Parma, Jamon), tagliato a pezzi grossi
1 cucchiaio di olio d'oliva
450 g di carne macinata di manzo o vitello
450 g di carne di maiale macinata
2 tazze di vino bianco secco
4 cucchiai (60 g) di burro
1 cipolla grande, tritata
1 cucchiaino di peperoncino fresco tritato rosmarino
2 foglie di alloro
Sale grosso
5 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 tazza di cognac o brandy
1 lattina (800 g) di pomodorini sottaceto (San Marzano o ciliegino)

Salsa besciamella

12 cucchiai (170 g) di burro
1/2 tazza e 1 cucchiaio di farina di frumento
1,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata
Sale grosso e pepe macinato fresco
6 tazze di latte

Lasagna

Sale grosso
400-600 g di sfoglie per lasagne
2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente
350 g di Parmigiano Reggiano grattugiato grossolanamente (2-3 tazze)
450 g di mozzarella o fontina grattugiata grossolanamente (4-5 tazze)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il ragù alla bolognese: Versate 2 tazze di acqua calda sui funghi porcini e lasciateli in ammollo per 30 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Scolate i funghi, conservando il liquido di ammollo.
In un robot da cucina, frullate i funghi porcini e i champignon e trasferite il composto in una ciotola. Aggiungete le carote, il sedano, l'aglio, il prezzemolo e il prosciutto nel robot da cucina e frullate fino a ottenere un trito fine.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente e profonda. Rosolate separatamente la carne macinata di manzo e di maiale, sgranandola con una spatola di legno, per 6-8 minuti. Trasferite la carne macinata in una ciotola. Versate il vino nella padella e portatelo a ebollizione, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di carne rosolata. Versate il vino nella ciotola con la carne macinata.
Sciogli il burro nella stessa padella; aggiungi la cipolla, il composto di carote (frullato in un robot da cucina), il rosmarino, le foglie di alloro e 2 cucchiaini di sale e soffriggi per 12-15 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e i funghi e continua la cottura, mescolando, per 8 minuti.
Rimettete la carne macinata nella pentola. Aggiungete il cognac e cuocete, mescolando, finché il liquido non sarà assorbito, circa 5 minuti. Aggiungete 2 tazze d'acqua, il liquido dei funghi rimasto e i pomodori marinati con la loro salamoia. Fate sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, circa 2 ore e 30 minuti. Quando la salsa è pronta, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la salsa besciamella: In una padella a parte, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina, la noce moscata, 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero; soffriggete, mescolando, per 2-3 minuti. Versate il latte e cuocete, mescolando, finché la salsa non si addensa, per 5-10 minuti. Abbassate la fiamma e continuate a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti.
Assembla la lasagna: Preriscaldare il forno a 200 °C. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Riempire una ciotola capiente con acqua ghiacciata. Foderare una teglia con un canovaccio umido. Cuocere le lasagne in acqua bollente, poche alla volta, per 4 minuti, trasferendole poi nell'acqua ghiacciata. Durante la cottura, tenere le lasagne sulla teglia preparata, coprendole con un canovaccio umido.
Ungere una teglia rettangolare da forno di 28 x 33 cm. Distribuire 1/2 tazza di ragù alla bolognese sul fondo della teglia. Disporre le sfoglie di lasagna in un unico strato, quindi cospargere con 1/3 di tazza di parmigiano e 2/3 di tazza di mozzarella.

Distribuite 1,5 tazze di ragù alla bolognese sulla base e coprite con 1 tazza di besciamella. Continuate a stratificare nello stesso ordine, terminando con l'ultimo strato di besciamella. Cospargete con il parmigiano e la mozzarella rimasti. Con un coltello, ripiegate i bordi della pasta nella teglia.
Adagiate la lasagna su una teglia e cuocetela in forno fino a quando non sarà dorata, per circa 40 minuti. Togliete la lasagna dal forno e lasciatela riposare per 30 minuti, poi tagliatela a porzioni.