ragù alla bolognese
Voti: 39
Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il ragù alla bolognese classico è un ragù di carne che si serve con lasagne o pasta. Rende il piatto molto sostanzioso e incredibilmente gustoso. Contrariamente alla credenza popolare che il ragù alla bolognese sia un sugo per spaghetti, nella sua città natale, Bologna, viene tradizionalmente preparato con le tagliatelle, apprezzate per la loro consistenza porosa e la capacità di assorbire il sugo. Tuttavia, è possibile preparare il ragù alla bolognese con qualsiasi tipo di pasta senza che il sapore del piatto ne risenta.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di carne macinata di manzo proveniente dalla spalla e dal collo
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio (15 g) di burro
- 1/4 di tazza di pancetta tritata
- 1 tazza di sedano tritato
- 2/3 di tazza di carote grattugiate
- 0,5 tazza di cipolla tritata
- 1 tazza di latte
- 0,5 tazze di vino bianco secco
- 1,5 tazze di pomodori a grappolo nel loro succo, tritati con il loro succo
- 450 g di pasta
- Parmigiano grattugiato (per servire, facoltativo)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: bolognese, carne di manzo macinata, pomodori prugna, vino bianco, latte, mandorle, sedano, carota, pancetta
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio d'oliva e il burro in una casseruola da 3 litri. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare per 6-8 minuti, o finché la maggior parte del grasso non si sarà sciolta. Quindi aggiungete le carote, il sedano e la cipolla. Fate soffriggere per 3 minuti.
- Aggiungete la carne macinata alle verdure, salate e pepate a piacere e cuocete fino a quando la carne non si sarà scurita. Versate il latte e portate a ebollizione. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il latte non sarà completamente evaporato. Versate il vino e lasciate sobbollire fino a quando non sarà evaporato.
- Aggiungete i pomodori nella stessa pentola. Fate sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 2 ore. Lasciate il coperchio leggermente socchiuso. Se durante la cottura il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete 150 ml di acqua.
- Quando il sugo è pronto, portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua, salate e cuocete la pasta al dente, per circa 10-12 minuti. Scolatela bene e versateci sopra il sugo. Mescolate accuratamente, distribuite nei piatti e servite immediatamente. Guarnite con parmigiano grattugiato, se lo desiderate.
Ricetta per i più grandi conchiglie, ripieni di formaggio, cotti al forno in salsa bolognese.
Autore della ricetta - Michelle Ervater è autrice di libri di cucina.
Categorie:
ricetta / Salse / Gravi / cucina italiana
Ricette simili
