Pasta "alla bolognese"

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

La classica pasta alla bolognese richiede diverse ore di preparazione, ma il risultato ne vale la pena. Il ragù di carne macinata è incredibilmente ricco e saporito, grazie a cipolle, sedano e carote soffritti, vino rosso, concentrato di pomodoro, erbe aromatiche e spezie. Fate sobbollire il sugo, riducendolo e aggiungendo altro liquido più volte, poi unite gli spaghetti cotti e lasciate cuocere la pasta nel sugo. Servite subito, spolverando con parmigiano grattugiato finché la pasta è ancora calda.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,3 kg di carne macinata di manzo proveniente dalla spalla-collo, dal petto o da un misto di entrambi
450 g di spaghetti
1 cipolla grande o 2 piccole, tagliate a cubetti di 2 cm.
2 carote grandi, tagliate a cubetti di 1 cm.
3 gambi di sedano, tagliati a cubetti di 2 cm.
4 spicchi d'aglio
Olio d'oliva per friggere
2 tazze di concentrato di pomodoro
3 tazze di vino rosso corposo
3 foglie di alloro
1 mazzo di timo, legato
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva di qualità, da condire a filo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: spaghetti, bolognese, carne di manzo macinata, vino rosso, crema di pomodoro, formaggio parmigiano, carota, sedano, mandorle, aglio, foglia di alloro, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un robot da cucina, frullate la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio fino a ottenere una pasta grossolana. Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete le verdure tritate e salate abbondantemente. Rimettete la padella sul fuoco medio e cuocete, mescolando frequentemente, finché tutta l'acqua non sarà evaporata e le verdure non saranno dorate, circa 15-20 minuti. Siate pazienti; il soffritto si insaporirà a questo punto.
Aggiungete la carne macinata e salatela abbondantemente. Rosolate la carne fino a renderla croccante. Una crosticina croccante aggiunge sapore. Non abbiate fretta in questa fase. Cuocete per altri 15-20 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete fino a quando non si sarà dorato, circa 4-5 minuti. Aggiungete il vino rosso. Cuocete fino a quando il vino non si sarà ridotto della metà, altri 4-5 minuti.

Aggiungete acqua nella pentola fino a coprire la carne di circa 2,5 cm. Aggiungete l'alloro e il timo e mescolate. Portate a ebollizione e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto. Man mano che l'acqua evapora, sarà necessario aggiungerne altra, circa 2-3 tazze alla volta. Non esitate ad aggiungere altra acqua; evaporerà comunque. È un gioco di evaporazione e aggiunta di acqua. È in questa fase che si sviluppa il sapore del piatto. Se aggiungete tutta l'acqua in una volta, otterrete un semplice sugo di carne bollito. Mescolate frequentemente e assaggiate.Aggiungere sale se necessario. Cuocere a fuoco basso per 3-4 ore.
30 minuti prima che il ragù sia pronto, portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua a fuoco vivo per cuocere gli spaghetti. L'acqua di cottura della pasta deve essere sempre ben salata. Salata come l'oceano! Provate! Se non salate abbastanza l'acqua della pasta, per quanto delizioso sia il sugo, l'intero piatto risulterà insipido.Quando l'acqua bolle, aggiungete gli spaghetti e cuoceteli per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Mettete da parte, a parte, 150 ml di acqua di cottura.
Mentre la pasta cuoce, togliete metà del ragù dalla padella.
Scolate la pasta e versatela nella pentola con il sugo rimasto. Mescolate per ricoprire uniformemente la pasta. Se necessario, aggiungete un po' del sugo tenuto da parte per un piatto più ricco. Aggiungete l'acqua di cottura della pasta e fate sobbollire a fuoco medio finché il sugo non si sarà ridotto.
Spegnete il fuoco, cospargete la pasta con il parmigiano grattugiato e irroratela generosamente con un buon olio extravergine d'oliva. Mescolate bene. Distribuite la pasta alla bolognese nei piatti individuali o in una grande ciotola da portata. Cospargete con il parmigiano grattugiato rimasto e servite immediatamente.