Ragù di verdure con spaghetti di zucca

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 313, grasso totale 14 G., grassi saturi 4 G., proteine 12 G., carboidrati 35 G., fibra 8 G., colesterolo 11 mg, sodio 1505 mg, zucchero 17 G.

Questa pasta alla bolognese vegetariana, senza glutine, ipocalorica ma assolutamente deliziosa è un sogno per chiunque stia attento alla linea. Al posto della pasta tradizionale, si utilizza la zucca spaghetti, tagliata a filamenti, e il sugo è preparato con funghi e verdure tritate finemente, ottenendo un sugo saporito e ricco come quello di carne.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 zucca spaghetti del peso di 1,5–1,8 kg.
olio extravergine di oliva
4 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
1 carota grande, tagliata a fettine sottili
1 gambo di sedano, tagliato a fettine sottili
1 cipolla gialla grande, tritata grossolanamente
450 g di funghi marroni, tagliati in quarti
1 zucchina grande, sbucciata e tagliata a rondelle
0,5 tazze di latte
3/4 di tazza di vino rosso, come il Pinot Nero
1 lattina (800 gr.) pomodori pelati in scatola
0,5 tazza di foglie di basilico fresco, spezzettate, più altre per guarnire
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
60–80 g di crosta di Parmigiano + Parmigiano grattugiato fresco per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno.
Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza. Eliminate i semi. Disponete le due metà di zucca sulla teglia preparata, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Condite ogni metà con circa 1,5 cucchiaini di olio d'oliva e cospargetela con un pizzico abbondante di sale e pepe nero. Capovolgete la zucca con la parte tagliata verso il basso e cuocete in forno finché la polpa non si stacca facilmente, per circa 40 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa. Scaldate una casseruola o una pentola capiente a fuoco medio e aggiungete olio d'oliva a sufficienza per ricoprire il fondo, circa 2 cucchiai. Mettete l'aglio, le carote, il sedano e la cipolla in un robot da cucina con la lama. Tritateli finemente. Aggiungete le verdure alla pentola calda e cospargetele con 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Cuocete le verdure, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Rimettete il robot da cucina nel robot e aggiungete i funghi e le zucchine. Frullate fino a ottenere una crema liscia, ma che mantenga una certa consistenza. Trasferite il tutto nella pentola con le verdure rimanenti. Aggiungete un altro 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite e il liquido non sarà quasi completamente evaporato, dai 7 ai 10 minuti.
Aggiungete il latte e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti. Quindi aggiungete il vino rosso e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il vino non sarà quasi completamente evaporato, circa 7 minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, il peperoncino in fiocchi, la crosta di parmigiano e mezzo cucchiaino di sale. Portate la salsa a sobbollire dolcemente, poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 15 minuti. Togliete il coperchio e lasciate sobbollire la salsa per altri 15 minuti. Eliminate la crosta di parmigiano. Regolate di sale a piacere.
Per servire, dividete gli spaghetti nei piatti e versateci sopra il sugo, cospargete con parmigiano grattugiato fresco e basilico tritato.

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