Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: media
Quantità: 6 barattoli da 500 ml.

I pomodori pelati fatti in casa sono un concentrato di sapore e profumo estivo, un piacere da gustare in inverno per insaporire qualsiasi piatto con il gusto dei pomodori maturati al sole. Dopotutto, con la passata di pomodoro si possono preparare diverse salse. I pomodori a grappolo, dal gusto ricco e intenso, sono i più adatti alla conservazione, per i quali bastano cipolla, sedano, aglio e un pizzico di acido citrico come conservante naturale. Seguendo le istruzioni passo passo della ricetta con foto, potrete conservare la passata di pomodoro all'aglio per l'inverno.

Per le ricette in cui si possono utilizzare i pomodori in scatola, consultate la nostra selezione alla fine della ricetta.

Ingredienti:

• 3-3,5 kg di pomodori a grappolo
• 1 cipolla media, tritata grossolanamente
• 4 gambi di sedano con le foglie, tritati grossolanamente
• 4 spicchi d'aglio
• 1 e 1/8 cucchiaini di acido citrico come conservante
• 18 foglie di basilico fresco
• Riepilogo: 6 barattoli (500 ml) con coperchio
• Strofinacci da cucina puliti
• 2 pentole grandi
• Pinze per lattine
• Passaverdura

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pomodori prugna, mandorle, aglio, sedano, basilico

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• 
  Sterilizzare i barattoliLavate i barattoli e i coperchi a vite in acqua calda e sapone e risciacquateli accuratamente. Posizionate una griglia per barattoli (o un canovaccio piegato) sul fondo di una pentola e riempitela a metà con acqua. Immergete completamente i barattoli nell'acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti. Togliete i barattoli con delle pinze e adagiateli su un canovaccio pulito. Spegnete il fornello, lasciando l'acqua nella pentola. Immergete i coperchi nell'acqua bollente e lasciateli riposare fino al momento dell'uso (non portate a ebollizione completa).
Passo 2
• 
  Preparare i pomodoriIn un'altra pentola, portate a ebollizione dell'acqua (quanto basta a coprire le verdure). Aggiungete la cipolla, il sedano e l'aglio e cuocete finché non si saranno ammorbiditi, circa 8 minuti. Aggiungete i pomodori (a più riprese se necessario) e cuocete finché non si saranno rotti e non saranno venuti a galla, circa 5 minuti.
Passo 3
• 
  Scolate le verdure; eliminate i gambi di sedano, ma conservate le foglie per insaporire.
Passo 4
• 
  Tritare i pomodoriPosizionate un passaverdure sopra una ciotola capiente. Lavorando a lotti, frullate i pomodori e le verdure attraverso il passaverdure, raschiando di tanto in tanto il fondo con una forchetta. Aggiungete 2 cucchiai di sale grosso e acido citrico: questo garantirà un livello di acidità sicuro per la conservazione.
  
  
Passo 5
• 
  Riempi i barattoliTogli i coperchi dall'acqua bollente con delle pinze e adagiali su un canovaccio pulito per farli asciugare. Metti 3 foglie di basilico (con le mani pulite) in ogni barattolo sterilizzato.
Passo 6
• 
  Utilizzando un mestolo o un imbuto, riempite i vasetti con la purea di pomodori, lasciando circa 1 cm di spazio in cima. Pulite i bordi dei vasetti con un tovagliolo di carta umido, quindi avvitate i coperchi (senza stringere eccessivamente).
Passo 7
• 
  Conservare i barattoliPortate a ebollizione a fuoco lento una pentola d'acqua (tenendo un canovaccio nella pentola). Immergete i barattoli pieni nella pentola, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 45 minuti. Quindi, con l'aiuto di una pinza, trasferite i barattoli sul canovaccio e lasciateli riposare per tutta la notte. Non riempite eccessivamente i barattoli; lasciate un po' di spazio all'interno.
Passo 8
• 
  Controlla i coperchi: premere sul coperchio: non deve essere premuto né fare clic.
  
  

  Nota

  
  Conservare i vasetti di passata di pomodoro in un luogo fresco e buio per un massimo di 12 mesi. Un vasetto aperto si conserva in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
  
  Scopri la nostra selezione: 25 ricette con pomodori in scatola
  
  
  

Voti: 5

Autore della ricetta - Donatella Arpaia è un'imprenditrice, ristoratrice e personaggio televisivo statunitense.