salsa all'amatriciana
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Questo sugo italiano, "Amatriciana", prende il nome dalla città di Amatrice ed è considerato un sugo tradizionale del Lazio. I suoi ingredienti principali sono il guanciale, un salume stagionato a secco, e i pomodori. Preparandolo con pomodori in scatola, otterrete sempre un sugo ricco di sapore estivo, esaltato da aglio, peperoncino e basilico profumato. Il sugo viene cotto a fuoco lento con il guanciale arrostito, ottenendo una consistenza piacevolmente corposa. Servitelo con bucatini o spaghetti, spolverato con formaggio grattugiato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per servire
- 110 g di guanciale o pancetta tagliato a cubetti
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 6 foglie di basilico fresco, spezzettate
- 450 g bucatini o spaghetti, cotti al dente
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
- Parmigiano grattugiato o pecorino stagionato, da servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pomodori, pasta bucatini, spaghetti, pancetta, Formaggio Pecorino Romano, fiocchi di peperoncino rosso, basilico
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Frullate i pomodori in un robot da cucina o con un frullatore a immersione; mettete da parte.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete il guanciale e cuocete per 5-7 minuti, finché non sarà dorato.
- Aggiungete l'aglio e il peperoncino in scaglie e cuocete per 1 minuto. Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe nero a piacere. Abbassate la fiamma a media e mescolate bene. Cuocete, senza coperchio, per 15 minuti o finché la salsa non si scurisce e si addensa. Condite la pasta appena cotta con la salsa e servite, guarnendo con prezzemolo e formaggio grattugiato e aggiustando di sale a piacere.
Autore della ricetta - Debi Mazar e Gabriele Corcos sono rispettivamente un'attrice americana e uno chef, scrittore di libri di cucina, imprenditore e personaggio televisivo italiano.
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