50 ricette di pasta

Scegli un sugo e prova una nuova ricetta di pasta per cena.

3. Con salsa alla vodka. Preparate la pasta alla marinara (n. 1) con le penne, aggiungendo 1/2 tazza di panna e 1/4 di tazza di vodka insieme ai pomodori.

4. Arrabiata. Preparate la pasta al sugo di pomodoro (n. 1) con i fusilli e fate soffriggere 4 peperoncini secchi chile de arbol, tagliati a metà, con l'aglio. Rimuovete i peperoncini prima di servire.

5. Pasta alla norma. Rosolate 1 melanzana affettata in olio d'oliva fino a doratura. Seguite la ricetta n. 1 con la pasta rigatoni, aggiungendo la melanzana insieme ai pomodori. Cospargete con la ricotta.

6. Con pancetta e piselli. Seguite la ricetta n. 1, utilizzando la pasta rigatoni e soffriggendo 110 g di pancetta a dadini nel burro prima di aggiungere l'aglio. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungete 1 tazza di piselli surgelati e 1/2 tazza di panna.


7. "Fra Diavolo" con gamberi. Seguite la ricetta n. 1, utilizzando la pasta bucatini e 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie. Rosolate 450 g di gamberi medi sgusciati in olio d'oliva fino a completa cottura; aggiungeteli alla pasta e mescolate.

8. Amatriciana. Rosolare 110 g di pancetta a dadini in olio d'oliva a fuoco medio fino a renderla quasi croccante. Aggiungere 2 cipolle affettate e cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite. Aggiungere una lattina da 795 g di pomodori pelati (schiacciati a mano) e 1 tazza d'acqua; condire con sale e peperoncino in scaglie. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti; incorporare 1/2 tazza di prezzemolo tritato. Aggiungere la pasta bucatini cotta e mescolare, aggiungendo non più di 1/2 tazza dell'acqua di cottura. Incorporare 3/4 di tazza di parmigiano grattugiato.

9. Amatriciana ai funghi. Preparate l'Amatriciana (n. 8) con la pasta penne, soffriggendo 2 spicchi d'aglio schiacciati e 230 g di funghi cremini affettati con la cipolla.


10. Amatriciana con vongole. Preparate la pasta all'Amatriciana (n. 8), soffriggendo 2 spicchi d'aglio schiacciati con la cipolla. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungete 12 vongole, coprite e cuocete fino a quando non si aprono.

11. Con vongole e jalapeño. Cuocete 1360 g di vongole in una miscela di 180 ml di vino bianco e acqua, coperte, a fuoco medio-alto per circa 7 minuti, o finché non si aprono. Scolate e tenete da parte il brodo. Soffriggete 4 spicchi d'aglio tagliati finemente e 1 peperoncino jalapeño affettato in olio d'oliva finché l'aglio non diventa dorato. Aggiungete il brodo dopo che le vongole sono cotte; fate sobbollire finché il sugo non si sarà ridotto della metà. Aggiungete gli spaghetti cotti, le vongole e 80 ml di prezzemolo tritato e mescolate per amalgamare.

12. Con le cozze. Rosolate 6 spicchi d'aglio e 1 scalogno affettato in olio d'oliva a fuoco medio-alto fino a doratura. Aggiungete 900 g di cozze e 45 g di vino bianco; coprite e cuocete fino a quando le cozze si aprono, circa 3 minuti. Aggiungete 45 g di panna e 45 g di burro; fate sobbollire fino a quando la salsa non si addensa. Aggiungete le linguine cotte e fino a 45 g di acqua di cottura. Incorporate 60 g di prezzemolo e erba cipollina tritati e la scorza grattugiata di 1 limone.

13. Con le capesante. Salate 450 g di capesante e scottatele in 60 g di olio d'oliva a fuoco vivo per 1 minuto e mezzo per lato; trasferitele su un piatto. Aggiungete 8 spicchi d'aglio affettati all'olio e cuocete a fuoco medio fino a doratura. Aggiungete 60 g di vino bianco, la scorza grattugiata di 1 limone, un pizzico di sale e il peperoncino in scaglie; cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Aggiungete gli spaghettini cotti e 45 g di burro; mescolate bene, aggiungendo non più di 60 g di acqua di cottura. Unite le capesante e 60 g di prezzemolo tritato. Cospargete con il pangrattato tostato.

14. Puttanesca. In una padella con olio d'oliva, soffriggete 6 spicchi d'aglio affettati, 1/2 tazza di olive nere tritate, 1/4 di tazza di capperi scolati e 4 acciughe tritate a fuoco medio fino a quando l'aglio non sarà dorato. Aggiungete 1 tazza d'acqua, una lattina da 18 once di pomodori pelati (schiacciati a mano) e 1/2 cucchiaino di origano secco. Condite con sale e peperoncino in scaglie. Lasciate sobbollire per 15 minuti; incorporate 1/2 tazza di prezzemolo tritato. Aggiungete i fusilli cotti e mescolate, aggiungendo non più di 1/2 tazza dell'acqua di cottura.

15. Puttanesca al tonno. Preparare la pasta alla puttanesca (n. 14), aggiungendo 2 scatolette di tonno sott'olio (200 g ciascuna) con i pomodori (scolare il liquido).

16. Ragù alla bolognese. Rosolate 340 g di carne macinata di manzo e maiale in olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati e cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungete 795 g di pomodori pelati in scatola (schiacciati a mano), 2 tazze d'acqua, 1/2 cucchiaino di origano secco, un pizzico di sale e il peperoncino in fiocchi. Lasciate sobbollire per 1 ora; incorporate 1/2 tazza di prezzemolo tritato. Aggiungete gli spaghetti cotti e mescolate, aggiungendo non più di 1/2 tazza di acqua di cottura. Incorporate 1/2 tazza di parmigiano grattugiato.

17. "Sloppy Joe" Seguite la ricetta del ragù alla bolognese (n. 16), utilizzando la pasta Gemelli e una lattina da 510 g di passata di pomodoro al posto dei pomodori pelati; omettete il sedano. Fate sobbollire per soli 30 minuti; omettete il prezzemolo. Sostituite il parmigiano con 350 g di cheddar grattugiato.


18. "Cheeseburger". Rosolare 450 g di carne macinata in olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere 180 g di ketchup e 120 g di formaggio tritato. cetrioli sottaceto e cipolla. Aggiungere la pasta cotta e 1 tazza di cheddar grattugiato e mescolare.

19. Con agnello e menta. Rosolate 450 g di agnello macinato in olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete 2 spicchi d'aglio affettati e 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi e cuocete fino a doratura. Aggiungete 2 lattine da 400 g di pomodorini ciliegino e 1 cucchiaino di sale. Lasciate sobbollire per 5 minuti; incorporate 60 g di menta tritata. Aggiungete la pasta gemelli cotta e mescolate. Cospargete con ricotta grattugiata.


20. Con salsiccia e peperone dolce. Rosolare 450 g di salsiccia italiana affettata in olio d'oliva a fuoco medio-alto; trasferirla su un piatto. Aggiungere 2 peperoni, 1 cipolla e 4 spicchi d'aglio affettati all'olio e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi; incorporare 120 ml di vino bianco secco. Aggiungere 1 lattina da 510 g di pomodori pelati (schiacciati a mano) e 240 ml di acqua; incorporare 120 ml di origano secco e condire con sale e peperoncino in scaglie. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti; incorporare 120 ml di prezzemolo tritato. Aggiungere i rigatoni e la salsiccia cotti e mescolare, aggiungendo non più di 120 ml di acqua di cottura. Incorporare 120 ml di parmigiano grattugiato.

21. Con salsiccia e cime di rapa. Marrone 450 g di sbriciolato salsiccia italiana In una padella con olio d'oliva, soffriggere l'aglio a fuoco medio. Aggiungere 8 spicchi d'aglio affettati e cuocere fino a doratura. Condire con sale e peperoncino in scaglie. Aggiungere un mazzo di cime di rapa tritate e mezza tazza di acqua di cottura della pasta. Cuocere a fuoco lento fino a quando le cime non saranno tenere; incorporare mezza tazza di prezzemolo tritato. Aggiungere le penne cotte e mezza tazza di parmigiano grattugiato; mescolare bene.

22. Con burro all'aglio. Rosolate 8 spicchi d'aglio affettati in 80 ml di olio d'oliva a fuoco medio-alto fino a doratura; salate e cospargete con peperoncino in scaglie. Aggiungete 240 ml di acqua di cottura e fate sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Unite le linguine cotte, 120 ml di prezzemolo tritato e 120 ml di parmigiano grattugiato; mescolate per amalgamare il tutto.


23. Con aglio e limone. Preparate la pasta di burro all'aglio (n. 22) soffriggendo 4 acciughe tritate con aglio, scorza e succo di 1 limone. Al posto del peperone rosso, usate 4 peperoncini de árbol secchi e spezzettati.

24. Con aglio e noci. Preparate la pasta al burro e aglio (n. 22) soffriggendo 6 acciughe tritate con l'aglio. Usate solo 1/2 tazza di acqua di cottura. Aggiungete 1/2 tazza di noci tritate insieme al parmigiano.

25. Con aglio e broccoli. Seguite la ricetta n. 22 con le orecchiette; fate saltare 1 piccolo broccolo (tagliato a cimette) con l'aglio prima di aggiungere l'acqua. Coprite e cuocete per 1 minuto prima di ridurre il sugo.

26. Con aglio e cavolfiore. Seguite la ricetta n. 22 con le orecchiette; prima di aggiungere l'aglio, fate soffriggere 1 cavolfiore, separato in cimette, e 4 acciughe tritate nel burro. Usate solo 1/2 tazza di acqua di cottura. Cospargete con pangrattato tostato.

27. Con aglio e ceci. Seguite la ricetta n. 22 per i rigatoni: rosolate 2 lattine da 450 g di ceci (sciacquati e asciugati) nel burro prima di aggiungere l'aglio. Usate solo 120 ml di acqua di cottura. Omettete il prezzemolo. Condite con 6 tazze di rucola e la scorza grattugiata di 1 limone.

28. Con zucchine e carciofi. Seguite la ricetta n. 22 con gli spaghetti; fate soffriggere i carciofi surgelati da una confezione da 280 g (scongelateli) e 1 zucchina affettata nel burro prima di aggiungere l'aglio. Usate solo 1/2 tazza di acqua di cottura. Sostituite il prezzemolo e il parmigiano con la menta e il pecorino.


29. Con i funghi. Seguite la ricetta n. 22 con le pappardelle; fate soffriggere 680 g di funghi misti affettati nel burro prima di aggiungere l'aglio. Fate soffriggere uno scalogno tritato con l'aglio. Usate solo 1/2 tazza di acqua di cottura. Aggiungete 45 g di burro alla pasta.

30. Insalata Niçoise al tonno. Seguite la ricetta n. 22, utilizzando solo 1/2 tazza di acqua di cottura. Condite la pasta con una lattina da 400 g di fagioli bianchi (sciacquati), una lattina da 198 g di tonno sott'olio, 60 g di olive tritate e la scorza grattugiata di 1 limone.

31. Con mais e insalata. Rosolate 6 fette di pancetta a fuoco medio. Aggiungete 3 cucchiai di olio d'oliva, 6 spicchi d'aglio affettati, 6 tazze di scarola tritata e 1 tazza di mais; condite con sale e peperoncino in scaglie e fate soffriggere per 2 minuti. Aggiungete la pasta gemelli cotta e mescolate, aggiungendo non più di 1/2 tazza di acqua di cottura. Incorporate 1/2 tazza di parmigiano grattugiato. Salate a piacere.

Consigliamo 32. Con mais e fagiolini. Cuocete 4 fette di pancetta a cubetti a fuoco medio fino a renderle croccanti. Aggiungete 2 spicchi d'aglio e 1 cipolla tritata; condite con sale e pepe e soffriggete fino a quando l'aglio non sarà dorato. Unite 1 tazza di mais, 110 g di fagiolini (tagliati a metà), 1 pomodoro tritato e 2 cucchiai (30 g) di burro; cuocete per 3 minuti. Aggiungete 1/2 tazza di brodo di pollo; fate sobbollire per 3 minuti. Unite la pasta rotelle cotta e 1 tazza di formaggio Monterey Jack grattugiato; mescolate per amalgamare.

33. Con il pesto. In un robot da cucina, frullate 2 tazze di basilico fresco, 1/4 di tazza di pinoli tostati e 1 spicchio d'aglio fino a ottenere una purea liscia. Con il robot in funzione, aggiungete gradualmente 1/3 di tazza di olio d'oliva. Aggiungete e tritate finemente 1/2 tazza di parmigiano grattugiato. Condite gli spaghetti cotti con la purea, aggiungendo non più di 1/2 tazza di acqua di cottura. Salate e pepate a piacere.

34. Con pesto di piselli. Seguite la ricetta n. 33 per la pasta farfalle, frullando 1 tazza e mezza di piselli surgelati scongelati con il basilico; utilizzate 2 spicchi d'aglio, mezza tazza di olio d'oliva e 1 tazza di parmigiano grattugiato. Aggiungete non più di 3/4 di tazza di acqua di cottura.

35. Con pesto di prezzemolo e noci. Seguite la ricetta numero 33, sostituendo il basilico con il prezzemolo e i pinoli con le noci tostate.

36. Con pesto di cavolo nero e mandorle. Seguite la ricetta n. 33 con la pasta Gemelli, sostituendo il basilico con il cavolo nero novello e i pinoli con le mandorle tostate.

37. Con pomodori e pesto di mandorle. Seguite la ricetta n. 33 per le linguine, sostituendo i pinoli con mandorle pelate; utilizzate 2 spicchi d'aglio e 1/2 tazza di olio d'oliva. Servite con 500 g di pomodori grattugiati e parmigiano grattugiato.

38. Carbonara. Rosolate 6 fette di pancetta a cubetti in olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete gli spaghetti appena cotti e mezza tazza di acqua di cottura. Unite 4 uova leggermente sbattute, una tazza di parmigiano grattugiato e 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco e cuocete, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungete un quarto di tazza di prezzemolo tritato. Salate a piacere.

39. Con pancetta e pastinaca. Rosolate 6 fette di pancetta a cubetti in 60 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete 2 pastinache affettate e cuocete finché non si saranno ammorbidite. Unite le orecchiette cotte, 120 ml di prezzemolo tritato, 120 g di parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata grattugiata; mescolate per amalgamare il tutto.


40. Alfredo. Sciogliete 6 cucchiai (90 g) di burro a fuoco medio. Incorporate 2 tazze di panna e un pizzico di noce moscata; portate a leggero bollore. Aggiungete le fettuccine cotte e mescolate, aggiungendo non più di 1/2 tazza di acqua di cottura. Incorporate 1 tazza e mezza di parmigiano grattugiato. Condite con sale e pepe.

41. Alfredo al Gorgonzola. Seguite la ricetta n. 40 con le pappardelle, aggiungendo 110 g di gorgonzola sbriciolato insieme alla panna.


42. Alfredo ai quattro formaggi. Seguite la ricetta n. 40 con i tortellini. Invece di un solo formaggio, aggiungete 1/2 tazza di mozzarella grattugiata e 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, 1/2 tazza di Taleggio a dadini e 1/4 di tazza di mascarpone. Aggiungete 6 tazze di spinacini e mescolate finché non appassiscono.

43. Con pollo e funghi. Rosolate 340 g di funghi porcini affettati e 1 spicchio d'aglio tritato in olio d'oliva a fuoco medio-alto fino a doratura. Aggiungete 240 ml di panna, portate a ebollizione e cuocete per 5 minuti. Unite 500 g di pollo arrosto sminuzzato (senza pelle), 240 g di mozzarella grattugiata, 2 cucchiai di dragoncello e/o prezzemolo tritati e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Aggiungete gli spaghetti cotti e mescolate bene.


44. Con funghi porcini e bietola. Lessate 50 g di funghi porcini secchi in 1 tazza di brodo per 20 minuti, scolateli e tagliateli a dadini. Soffriggete 1 scalogno tritato finemente in una padella con 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete 350 g di bietole, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato e cuocete per 7 minuti. Togliete la padella dal fuoco e incorporate 1 tazza di mascarpone e i funghi cotti. Aggiungete le farfalle e diluite il sugo con l'acqua di cottura.

45. "Cacho-e-pepe" Sciogliete 6 cucchiai (90 g) di burro con 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco a fuoco medio-alto. Aggiungete 1 tazza di acqua di cottura e fate sobbollire per 4 minuti. Unite gli spaghetti cotti e 1 tazza di pecorino grattugiato; mescolate. Salate a piacere.


46. ​​Con burro nocciola e salvia. Cuocete 110 g di burro a fuoco medio fino a quando non sarà leggermente dorato, per circa 3 minuti. Aggiungete 60 g di foglie di salvia fresca e cuocete per 1 minuto. Aggiungete 240 ml di acqua e fate sobbollire per 4 minuti. Aggiungete i ravioli cotti e 240 g di parmigiano grattugiato; mescolate. Condite con sale e pepe.

47. Con burro nocciola e semi di papavero. Seguite la ricetta n. 46, utilizzando 2 cucchiaini di semi di papavero al posto della salvia. Aggiungete solo 1/2 tazza di parmigiano grattugiato. Incorporate 1/2 tazza di prezzemolo tritato.


48. Con il peperone. A fuoco medio-basso, coprire e cuocere in 3 cucchiai (45 g) di burro 4 peperoni rossi affettati, 1 cucchiaino di aglio tritato e 1 cucchiaino di timo tritato, fino a quando non si saranno ammorbiditi. Trasferire in un frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia. Rimettere in padella, abbassare la fiamma a fuoco medio e aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone; cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si sarà addensata. Aggiungere le tagliatelle cotte e mescolare. Salare e guarnire con panna acida.

49. Caprese. In una ciotola, mescolate 3 tazze di pomodorini ciliegino tagliati a metà, 1 libbra di mozzarella fresca a dadini e 1/4 di tazza di olio d'oliva; condite con sale e pepe. Lasciate riposare per 30 minuti. Aggiungete i rigatoni cotti e mescolate bene. Incorporate 1/2 tazza di basilico tritato e 1/2 tazza di parmigiano grattugiato.

50. Con pomodori e aglio al forno. In una teglia, mescolate 900 g di pomodori pelati e 6 spicchi d'aglio non sbucciati con 2 cucchiai di olio d'oliva; salate. Grigliate, girando di tanto in tanto, finché i pomodori non si saranno gonfiati, circa 8 minuti. Lasciate raffreddare leggermente. Sbucciate l'aglio e tritatelo grossolanamente insieme ai pomodori. Trasferite il tutto in un frullatore e frullate con 2 cucchiai di olio d'oliva e 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie; incorporate 1 tazza di basilico spezzettato. Trasferite in una ciotola, aggiungete la pasta penne cotta e mescolate. Salate. Cospargete l'insalata con ricotta grattugiata.





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