Tempo: 1 ora più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Quantità: 4,5 l.

A prima vista, l'idea di conservare le scorze di anguria sottaceto potrebbe sembrare bizzarra, ma una volta assaggiate, vi renderete conto che questo delizioso snack è gustoso quanto altre verdure sottaceto. Per la conservazione, scegliete un'anguria con una scorza spessa, privata di tutte le parti rosa e verde scuro. Le scorze vanno prima immerse in acqua salata per una notte, in modo da ammorbidirle leggermente. Successivamente, vengono cotte in una miscela di aceto di mele e zucchero con chiodi di garofano aromatici e conservate in barattoli. Dopo tre settimane, potete aprire il barattolo e gustare il sapore dolce e leggermente piccante delle scorze di anguria sottaceto.

Ingredienti:

• 3,6 kg di scorze di anguria
• 1 cucchiaio di sale, senza additivi
• 4,5 tazze di aceto di sidro di mele
• 2,7 kg di zucchero
• 40 boccioli di garofano

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

Anguria, aceto di sidro di mele, garofano

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1

• Giorno 1: Preparare le basi

  
  Tagliate l'anguria a fette spesse 2 cm. Eliminate tutta la polpa rosa dalla scorza. Sbucciate la scorza esterna verde. Tagliate le scorze a cubetti di circa 2 cm. Mescolatele in una ciotola capiente con il sale e mettete in frigorifero per tutta la notte.
Passo 2

• Giorno 2: Preparare i barattoli e i coperchi

  
  Lavare accuratamente tutti i barattoli e i coperchi con acqua saponata e risciacquare bene. Riempire una pentola (o una pentola a pressione) con acqua fino a un'altezza di almeno 2 cm sopra i barattoli e portare a ebollizione. Afferrare i barattoli con delle pinze e immergerli con cautela, inclinandoli per riempirli di acqua calda. Versare acqua calda, ma non bollente, in un pentolino; immergervi i coperchi. Aggiungere un altro pentolino d'acqua e metterlo sul fuoco.
Passo 3

• Marinare le scorze di anguria

  
  Sciacquate accuratamente le scorze due volte e scolatele. In una casseruola capiente, unite l'aceto, lo zucchero e i chiodi di garofano e portate a ebollizione, mescolando finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Aggiungete le scorze alla marinata, portate nuovamente a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio finché le scorze non saranno trasparenti, per circa 20 minuti.
Passo 4

• Riempi e chiudi i barattoli

  
  Con l'aiuto di una pinza, estraete i barattoli dalla pentola, versando con attenzione l'acqua di nuovo nella pentola. Metteteli accanto alla pentola con le scorze di anguria. Portate la fiamma al massimo. Con un mestolo, versate le scorze sottaceto nei barattoli attraverso un imbuto, lasciando 1 cm di spazio sopra il bordo. Inserite una bacchetta pulita all'interno di ogni barattolo per eliminare eventuali bolle d'aria. Pulite i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta umido. Chiudete i barattoli con i coperchi e avvitateli bene.
Passo 5

• Conservare i barattoli

  
  Utilizzando delle pinze per barattoli, trasferite con cura i barattoli nella pentola a pressione in modo che rimangano in posizione verticale. Una volta che tutti i barattoli sono nella pentola, devono essere coperti da almeno 2 cm di acqua; in caso contrario, aggiungetene altra dal bollitore. Portate l'acqua a ebollizione e fate bollire per 5 minuti.
Passo 6

• Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

  
  Utilizzando delle pinze per barattoli, rimuovere con attenzione i barattoli dalla pentola a pressione e posizionarli in verticale su un canovaccio da cucina o una griglia. Non appoggiare i barattoli caldi direttamente su una superficie fredda. Lasciarli raffreddare senza spostarli per almeno 12 ore. Se alcuni barattoli non sono sigillati correttamente, risigillarli come descritto sopra oppure conservarli in frigorifero e consumarli immediatamente.
  
  
  Magazzinaggio
  
  Etichettate il coperchio o il barattolo con la data di conservazione. Rimuovete gli anelli e conservate i barattoli in un luogo fresco e buio per un massimo di 12 mesi. La scorza dell'anguria può essere consumata dopo 3 settimane. Conservate il barattolo aperto in frigorifero..

Voti: 1

Autore della ricetta - Sean Timberlake è una guida culinaria della zona di San Francisco, un appassionato viaggiatore alla scoperta del mondo del cibo e un blogger gastronomico.