Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 4 barattoli

Aprire un barattolo di marmellata di fragole in inverno è come ricevere un saluto dall'estate. Deliziosa e profumata, la marmellata di fragole è l'accompagnamento perfetto per qualsiasi dessert, gelato, panino dolce o prodotto da forno. Con questa ricetta, creerete la marmellata perfetta: densa, moderatamente dolce, con una leggera nota agrumata che bilancia piacevolmente la dolcezza delle fragole. E seguendo le istruzioni passo passo, potrete facilmente conservare la marmellata per un anno intero. Avrete bisogno di una pentola capiente (o di una pentola a pressione per conserve), pinze per barattoli, barattoli di vetro da 200 g con guarnizione e etichette per i barattoli.

Ingredienti:

• 1 limone, tagliato a fettine sottili
• 1 bustina di pectina secca
• 1 litro (circa 7 tazze) di fragole lavate, private del picciolo e tagliate a cubetti
• 1 litro (circa 5 cucchiai) di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di burro (facoltativo, per ridurre la formazione di schiuma)

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

fragola, limone

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare i barattoli e i coperchiLavare accuratamente tutti i barattoli e i coperchi con acqua e sapone e risciacquare bene.
Passo 2
• 
  Riempite una pentola (o una pentola a pressione) con acqua sufficiente a coprire i barattoli di almeno 2,5 cm e portate a ebollizione. Con l'aiuto di una pinza, immergete delicatamente i barattoli, inclinandoli per riempirli di acqua calda.
  
  Mettete i coperchi in un pentolino con acqua calda, ma non bollente. Mettete un bollitore d'acqua sul fornello.
Passo 3
• 
  Preparare la marmellataVersate 1/4 di tazza di zucchero in una ciotolina; aggiungete la pectina e mescolate bene per distribuirla uniformemente. Mettete da parte. In una casseruola capiente non reattiva, unite le fragole con lo zucchero rimanente; una casseruola smaltata o in acciaio inossidabile è l'ideale (evitate rame o alluminio per questa ricetta). Fate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti e fino a due ore, oppure per tutta la notte.
Passo 4
• 
  Mescolare accuratamente il contenuto della padella.
  
  
Passo 5
• 
  Cuocere la marmellataMettete la pentola a fuoco medio. Aggiungete i limoni. Mescolate frequentemente per evitare che lo zucchero si bruci. Portate a ebollizione, aggiungete il composto di pectina e zucchero e continuate la cottura. Eliminate la schiuma che si forma in superficie; se ce n'è troppa, aggiungete altro burro.
Passo 6
• 
  Verifica la prontezzaNon appena la marmellata inizia a bollire, misuratene la temperatura con un termometro a lettura istantanea. Continuate a cuocere e mescolare finché la temperatura non si mantiene a 104 °C (212 °F) per un minuto intero e la marmellata non cola densa dalla spatola. Togliete le fette di limone.
Passo 7
• 
  Con l'aiuto di una pinza, estraete i vasetti dalla pentola, facendo attenzione a scolare l'acqua nella pentola stessa. Posizionateli accanto alla marmellata.
Passo 8
• 
  Riempi e chiudi i barattoliAccendete il fuoco sotto la pentola per la sterilizzazione. Con un mestolo e un imbuto, versate la marmellata nei vasetti, lasciando 1 cm di spazio in cima.
  
  
Passo 9
• 
  Infilate una bacchetta pulita all'interno del barattolo per eliminare eventuali bolle d'aria.
Passo 10
• 
  Pulisci i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta umido.
Passo 11
• 
  Posiziona i coperchi e avvita saldamente gli anelli.
Passo 12
• 
  Conservare i barattoliUtilizzando delle pinze, trasferite con cura i barattoli nella pentola per la sterilizzazione, assicurandovi che rimangano in posizione verticale. Una volta che tutti i barattoli sono nella pentola, devono essere coperti da almeno 2,5 cm di acqua; in caso contrario, aggiungetene altra dal bollitore. Portate l'acqua a ebollizione e fate bollire per cinque minuti.
  
  
Passo 13
• 
  Utilizzando delle pinze, rimuovere con attenzione i barattoli dalla pentola.
Passo 14
• 
  Togliere e raffreddareTrasferite i barattoli su un canovaccio da cucina o su una griglia metallica (in posizione verticale). Non appoggiate i barattoli caldi direttamente sul piano di lavoro. Lasciateli raffreddare senza spostarli per almeno 12 ore. Se, una volta raffreddati, alcuni barattoli non si sigillano correttamente, ripetete la procedura di conservazione descritta sopra oppure lasciate raffreddare e consumate la marmellata immediatamente.
Passo 15
• 
  MagazzinaggioEtichettate il coperchio o il barattolo con la data di conservazione. Rimuovete gli anelli e conservate i barattoli in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno. Dopo l'apertura, conservate la marmellata in frigorifero.

Voti: 1

Autore della ricetta - Sean Timberlake è una guida culinaria della zona di San Francisco, un appassionato viaggiatore alla scoperta del mondo del cibo e un blogger gastronomico.