Salsa di pomodoro per l'inverno

Voti: 2

Tempo: ore 16:00
Complessità: facilmente
Quantità: 6,3 l

Conservate il sapore dei pomodori estivi in questa deliziosa e densa salsa, inscatolandola per l'inverno. La salsa contiene solo un po' di sale, zucchero e succo di limone. Il sapore naturale dei pomodori viene preservato, quindi potete usare questa salsa come base per qualsiasi piatto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

16–20 kg di pomodori a grappolo
14 cucchiai di succo di limone acquistato al supermercato
Sale
Zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare barattoli e coperchi sterilizzati:

Lavate accuratamente tutti i barattoli e i coperchi con acqua saponata e risciacquateli bene. Riempite una pentola (o una pentola a pressione) con acqua fino a un livello di almeno 2,5 cm sopra i barattoli e portatela a ebollizione. Usando delle pinze, immergete con attenzione i barattoli, inclinandoli per riempirli di acqua calda. Versate dell'acqua calda, ma non bollente, in un pentolino; metteteci dentro i coperchi. Mettete un bollitore d'acqua sul fornello. Una volta preparati i barattoli, potete procedere con la conservazione degli alimenti.
Pelate e private del torsolo i pomodori:

Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Preparate una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Immergete con cura i pomodori nell'acqua bollente e sbollentateli per 60 secondi. Scolateli con un colino e trasferiteli nell'acqua ghiacciata. Una volta raffreddati, pelate i pomodori; la buccia dovrebbe staccarsi facilmente. Eliminate il torsolo con un coltellino.

Preparare la salsa di pomodoro:

Tritate grossolanamente i pomodori e metteteli in una pentola capiente. Mettete la pentola a fuoco medio-alto e fate cuocere, tritando e mescolando i pomodori per evitare che si brucino. Continuate a cuocere finché tutti i pomodori non saranno stati aggiunti e schiacciati. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire la salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata. Riducete il liquido di un terzo per una salsa più liquida o della metà per una salsa più densa.
Riempi e chiudi i barattoli:

Usando delle pinze per barattoli, rimuovete i barattoli dalla pentola, versando con attenzione l'acqua nella pentola stessa. Posizionateli accanto alla pentola con la salsa. Aumentate la fiamma sotto la pentola per la sterilizzazione al massimo. Aggiungete 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaino di sale in ogni barattolo; se lo desiderate, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero per bilanciare l'acidità. Con un mestolo, versate la salsa attraverso un imbuto nei barattoli, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo. Inserite una bacchetta pulita all'interno di ogni barattolo per eliminare eventuali bolle d'aria. Pulite i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta umido. Chiudete i barattoli con i coperchi, avvitandoli saldamente.
Conservare i barattoli:

Utilizzando delle pinze, trasferite con cura i barattoli nella pentola a pressione, assicurandovi che rimangano in posizione verticale. Una volta che tutti i barattoli sono nella pentola, devono essere coperti da almeno 2,5 cm di acqua; in caso contrario, aggiungetene altra dal bollitore. Portate l'acqua a ebollizione e lasciate sobbollire per 40 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.:

Utilizzando delle pinze per barattoli, rimuovere con attenzione i barattoli dalla pentola a pressione e posizionarli in verticale su un canovaccio da cucina o una griglia. Non appoggiare i barattoli caldi direttamente su una superficie fredda. Lasciarli raffreddare senza spostarli per almeno 12 ore. Se alcuni barattoli non sono sigillati correttamente, risigillarli come descritto sopra oppure conservarli in frigorifero e consumarli immediatamente.
Magazzinaggio:

Etichettate il coperchio o il barattolo con la data di conservazione. Conservate i barattoli in un luogo fresco e buio per un massimo di 12 mesi.
Il primo passo nella preparazione delle conserve è assicurarsi che mani, attrezzature e superfici nella stanza adibita alla conservazione siano pulite. I barattoli devono essere di vetro, privi di scheggiature e crepe. I barattoli per conserve si chiudono con coperchi di metallo dotati di guarnizione in gomma. I coperchi a due pezzi con dischi sono i più comuni, così come i coperchi piatti con anello. Anche la preparazione dei barattoli prima del riempimento è importante: lavarli con acqua calda e sapone, risciacquarli bene e posizionarli capovolti su un vassoio. Per sterilizzare i barattoli, farli bollire in una pentola capiente d'acqua per 10 minuti. I barattoli devono essere sterilizzati solo se le conserve verranno lavorate per meno di 10 minuti in un bagno d'acqua bollente o in una pentola a pressione. Utilizzare delle pinze per barattoli per rimuovere i barattoli caldi e sterilizzati dall'acqua bollente. Assicurarsi che anche le pinze siano sterilizzate: immergere le estremità delle pinze in acqua bollente per alcuni minuti prima dell'uso. Tutte le attrezzature utilizzate per preparare marmellate, gelatine, conserve e sottaceti devono essere pulite, compresi gli asciugamani e soprattutto le mani.