Funghi champignon ripieni di pinoli e uvetta

Voti: 1

Come preparare i funghi ripieni con pinoli e uvetta

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 74, grasso totale 5 G., grassi saturi 1 G., proteine 2 G., carboidrati 5 G., fibra 1 G., colesterolo 3 mg, sodio 72 mg, zucchero 2 G.

Grandi cappelli di funghi vengono farciti con fontina, pinoli e uvetta dorata, poi cotti al forno fino a quando la superficie non diventa croccante. Un antipasto elegante per un'occasione speciale. Questa ricetta funziona bene sia con i funghi champignon che con quelli marroni, dal sapore più intenso. Non buttate via i gambi: verranno utilizzati anche quelli per il ripieno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Funghi

24 grandi funghi champignon bianchi o marroni, gambi rimossi e tritati finemente
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Riempimento

1/4 di tazza di olio d'oliva
0,5 tazza di carote tritate finemente
0,5 tazza di cipolla tritata finemente
0,5 tazza di formaggio fontina grattugiato
3 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di uvetta dorata tritata
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
1 tazza di pangrattato fresco grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C.
Funghi:

Se i cappelli dei funghi sono molto rotondi, tagliate una fettina sottile dalla parte superiore di ciascuno in modo che rimangano in piedi e non cadano. Mettete i cappelli dei funghi in una ciotola capiente con l'olio e 1/4 di cucchiaino di sale.

Riempimento:

Scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete i gambi dei funghi affettati, le carote e la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, per 6-8 minuti. Trasferite in una ciotola capiente, cospargete con 3/4 di cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe nero e lasciate raffreddare.
Aggiungete la fontina, i pinoli, l'uvetta e il prezzemolo ai funghi saltati in padella e raffreddati. Incorporate il pangrattato mescolando bene per inumidire il tutto.
Riempite ogni fungo con una quantità uguale di ripieno e trasferite i funghi ripieni su una teglia da forno con i bordi rialzati. Cuocete in forno finché i funghi non saranno teneri e il ripieno non sarà dorato e croccante in superficie, per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare per 5 minuti e trasferite su un piatto da portata.