Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Per questa ricetta potete usare sia funghi champignon che champignon (cremini). L'importante è utilizzare funghi di grandi dimensioni, in grado di contenere il ripieno succoso e saporito a base di pangrattato, carote tritate, tofu, formaggio Pepper Jack e parmigiano. Un antipasto perfetto per ogni occasione!

Ingredienti:

Funghi

• 24 funghi champignon o cremini di grandi dimensioni, cappelli puliti, gambi tritati finemente per il ripieno
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Riempimento

• 4 cucchiai di burro non salato
• 1 tazza di carote tritate finemente
• 0,5 tazza di tofu cotto finemente tritato
• 0,5 tazza di formaggio pepper jack grattugiato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
• 1 tazza di pane a lievitazione naturale sbriciolato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

Funghi Crimini, formaggio pepper jack, formaggio parmigiano, pangrattato, tofu, prezzemolo, carota

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 220 °C.
Passo 2
• Funghi:
  
  Se i cappelli dei funghi sono molto rotondi, tagliate una fettina sottilissima dalla parte superiore di ciascuno in modo che rimangano in piedi e non rotolino. Mettete i cappelli in una ciotola capiente con olio d'oliva e 1/4 di cucchiaino di sale.
Passo 3
• Riempimento:
  
  Scaldate il burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete i gambi dei funghi e le carote tagliati a fette e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, per 6-8 minuti. Trasferite il tutto in una ciotola capiente, cospargete con 3/4 di cucchiaino di sale e lasciate raffreddare. Incorporate il composto di funghi raffreddato, il tofu, il formaggio Pepper Jack, il parmigiano e il prezzemolo. Aggiungete il pangrattato e mescolate bene per ricoprire uniformemente il tutto.
Passo 4
• Riempite ogni fungo con una quantità uguale di ripieno e trasferite i funghi ripieni su una teglia da forno con i bordi rialzati. Cuocete in forno finché i funghi non saranno teneri e il ripieno non sarà dorato e croccante in superficie, per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di toglierli dalla teglia.

Voti: 1