Funghi champignon ripieni al forno

Voti: 2

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questi funghi ripieni sono perfetti come antipasto per qualsiasi festa o cena speciale. Sono deliziosi, belli da vedere e ricchi di un sapore incredibile, grazie a un ripieno di funghi saltati con cipolle nel vino Madeira, pangrattato, parmigiano, crème fraîche ed erbe aromatiche. Per una presentazione impeccabile, scegliete funghi con cappelli di dimensioni simili. Riempiteli con il ripieno preparato e cuoceteli in forno, disponendoli in una padella ben compattata. Potete poi rimettere la padella sul fornello per far ridurre il liquido dei funghi e versare la salsa ottenuta sui cappelli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di champignon con cappello di 5 cm di diametro (circa 14-16 pezzi), lavati
1 cucchiaio (15 g) di burro
3 cucchiai di olio d'oliva, divisi, più altro se necessario
2 cucchiai di scalogno tritato finemente
1/4 cucchiaino di sale grosso + altro a piacere
2 cucchiai di Madeira
1 cucchiaino e 1/4 di foglie di timo fresco tritate
0,5 tazza fresca pangrattato
1/4 di tazza di parmigiano grattugiato finemente
1/4 tazza di panna acida crème fraîche
2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate
2 cucchiai d'acqua

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: funghi champignon, pangrattato, scalogni, vino rosso, formaggio parmigiano, timo, panna acida

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate i gambi dei funghi e metteteli da parte. Con un cucchiaio, eliminate con cura i pezzi di gambo rimasti dai cappelli. Mettete da parte i cappelli. Tritate finemente i gambi e i pezzi di cappello dei funghi (dovreste ottenere circa 1 tazza e 1/4).
In una padella media a fuoco medio-alto, sciogliete il burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete lo scalogno e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si sarà ammorbidito, circa 2 minuti. Aggiungete i funghi affettati e 1/4 di cucchiaino di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché tutto il liquido rilasciato dai funghi non sarà evaporato, circa 3 minuti. Aggiungete il Madeira e il timo e cuocete finché il vino non sarà completamente evaporato. Trasferite il composto di funghi in una ciotola media e lasciate raffreddare leggermente.

Aggiungete il pangrattato, il parmigiano, la crème fraîche e il prezzemolo al composto di funghi e mescolate bene. Salate e pepate a piacere.
Preriscaldare il forno a 190 °C.

Ungere leggermente il fondo e i lati di una padella abbastanza capiente da contenere tutti i cappelli dei funghi in un unico strato. Riempire la padella con acqua. Spennellare la parte esterna dei cappelli con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Disporli nella padella con il lato liscio rivolto verso il basso. Distribuire uniformemente il ripieno sui cappelli. Irrorare con il restante cucchiaio di olio d'oliva. Cuocere in forno fino a quando i cappelli dei funghi non saranno morbidi e cotti e il ripieno dorato, circa 35 minuti. Togliere dal forno e servire caldi o a temperatura ambiente.

Nota

Se lo si desidera, si può ridurre leggermente il liquido di cottura dei funghi nella padella e versarlo a filo sui funghi ripieni prima di servire.