Funghi champignon ripieni al forno

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 227, grasso totale 17 G., grassi saturi 9 G., proteine 7 G., carboidrati 10 G., fibra 2 G., colesterolo 34 mg, sodio 507 mg, zucchero 5 G.

Preparate questi funghi ripieni festivi, insaporiti con l'aroma di timo, cipolla, cumino e vermouth, perfetti come antipasto o contorno. Non è necessario rimuovere il gambo dai cappelli; basta tagliarlo uniformemente e farcire i funghi fritti con il ripieno preparato in una salsa di panna acida e parmigiano. Cospargete ogni cappello con un mix di parmigiano e pangrattato, quindi infornate per qualche minuto fino a doratura. Servite subito come antipasto con un aperitivo o come contorno per una bistecca alla griglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

1/8 di tazza di olio extravergine di oliva
1 piccolo mazzetto di timo fresco, legato con uno spago
1 cipolla, sbucciata e tritata finemente
2 spicchi d'aglio piccoli, pelati e grattugiati finemente
0,5 cucchiaini di cumino macinato
340 g di champignon (tagliare leggermente i gambi), lavati e tagliati a fettine sottili
1/4 di tazza di vermouth secco
1 tazza di panna acida
1/3 cucchiaio di parmigiano grattugiato, diviso

Base

4 cucchiai di burro non salato
18 champignon, circa 700 g, lavati, con i gambi tagliati a filo con il cappello
0,5 tazze di vermouth secco
2 cucchiai di pangrattato tostato
1 cucchiaio di aceto balsamico, da versare a filo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: funghi champignon, formaggio parmigiano, pangrattato, vermouth, timo, cumino, aceto balsamico, panna acida

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

RiempimentoScaldare una pentola capiente a fuoco medio.

Aggiungete l'olio d'oliva e incorporate delicatamente il mazzetto di timo. Una volta tostato e croccante, trasferitelo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Aggiungete la cipolla a dadini, sale e pepe nero a piacere e cuocete finché la cipolla non si sarà ammorbidita, per 3-5 minuti. Aggiungete l'aglio grattugiato e il cumino e abbassate la fiamma. Aggiungete i funghi affettati, salate e pepate a piacere. Cuocete finché i funghi non saranno morbidi e la maggior parte del liquido non sarà evaporata, per 8-10 minuti.

Versate il vermouth sui funghi e lasciate sobbollire finché l'alcol non sarà quasi completamente evaporato, per 5-8 minuti. Assaggiate e regolate di sale.
Aggiungete la panna acida e rimettete in padella il timo fritto (solo le foglie). Abbassate la fiamma e lasciate che la panna acida si sciolga sui funghi. Non fatela surriscaldare, altrimenti si separerà. Aggiungete metà del parmigiano grattugiato. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
BaseScaldate una padella media a fuoco medio e aggiungete il burro e i cappelli dei funghi.

Condire con sale e pepe nero a piacere e cuocere a fuoco medio finché i funghi non rilasciano il loro liquido e questo non evapora, per 5-8 minuti. Aggiungere il vermouth e cuocere a fuoco lento per altri 5-8 minuti. Assaggiare, quindi mettere da parte a raffreddare.
AssembleaPreriscaldare il forno a 175 °C.

Una volta che i funghi si saranno leggermente raffreddati, riempite ogni cappello con una piccola quantità di ripieno. Il ripieno dovrebbe essere ben compattato alla base e formare una piccola montagnetta. Disponete i funghi in un unico strato su una teglia da forno.
In una piccola ciotola, mescolare insieme pangrattato Con il parmigiano rimasto, cospargete poi i cappelli dei funghi con il composto. Infornate fino a quando i funghi non saranno ben caldi e leggermente dorati in superficie, per 5-8 minuti.
Trasferite i cappelli su un piatto da portata e irrorateli con un filo di aceto balsamico. Servite immediatamente.