Fettuccine Alfredo con verdure primaverili

Voti: 3

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Le verdure primaverili – asparagi freschi, piselli e erba cipollina – conferiscono alla classica pasta Alfredo un sapore vivace e succoso. Il suo aspetto, inoltre, è piacevolmente primaverile. Oltre alle verdure, questo piatto include anche funghi shiitake arrostiti per un sapore più intenso e ricco, e la scorza di agrumi bilancia perfettamente la salsa ricca e cremosa. Tutti gli ingredienti della pasta – funghi, asparagi e fettuccine – vengono cotti separatamente e poi uniti in una salsa cremosa con piselli e formaggio Parmigiano fuso. Una delizia perfetta per una festa primaverile.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 confezione (250 g) di fettuccine fresche
Olio extravergine di oliva, da aggiungere alla pasta
2 tazze di funghi shiitake (circa 110 g), gambi rimossi
1 mazzo di asparagi sottili, circa 450 g
110 g di burro non salato
0,5 tazza di piselli verdi surgelati
2 tazze di panna da montare
1,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Scorza grattugiata finemente di mezzo limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta fettuccine, funghi shiitake, asparago, piselli, formaggio parmigiano, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata. Aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Mettete da parte mezza tazza di acqua di cottura, scolate il resto e scolate la pasta in uno scolapasta con un filo d'olio d'oliva.
Nel frattempo, tagliate i cappelli dei funghi a strisce di 0,5 cm di spessore. Eliminate le estremità dure degli asparagi e tagliate ogni gambo a pezzi di 5 cm di spessore. Scaldate una padella capiente a fuoco medio e aggiungete 2 cucchiai di burro. Una volta sciolto il burro, alzate la fiamma a fuoco medio e aggiungete i funghi, distribuendoli in un unico strato. Cuocete, senza mescolare, finché la parte inferiore non sarà dorata, per 1-2 minuti, poi mescolate e continuate la cottura finché non saranno dorati, per altri 2 minuti circa.

Aggiungete gli asparagi, un altro cucchiaio di burro e mezzo cucchiaino di sale e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché gli asparagi non saranno teneri e i funghi dorati, per 2-4 minuti. Trasferite le verdure nello scolapasta con la pasta.
Abbassate la fiamma a media e aggiungete i restanti 5 cucchiai di burro. Quando il burro sarà quasi sciolto, incorporate la panna e portate a ebollizione, quindi aggiungete i piselli e cuocete per 2 minuti. Spegnete il fuoco.
Aggiungete il parmigiano al sugo. Unite le verdure e i funghi, la pasta cotta, i cipollotti e la scorza di limone e mescolate bene. Salate e pepate a piacere. La pasta si addenserà raffreddandosi. Per diluirla, aggiungete l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servite la pasta calda su piatti preriscaldati.

Nota

La panna da montare contiene stabilizzanti che ne facilitano la montatura fino alla consistenza desiderata. Addenserà la salsa Alfredo più della normale panna da montare. È possibile regolare la consistenza della salsa aggiungendo fino a 150 ml di acqua di cottura della pasta.