Fettuccine Alfredo - Ricetta base

Voti: 9

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Se avete una macchina per la pasta, non lasciatela inutilizzata. È ora di deliziare la vostra famiglia con della pasta fresca fatta in casa! Con questa ricetta imparerete a preparare delle deliziose fettuccine da zero. Tagliate l'impasto a strisce, lessatele e conditele con una vellutata salsa Alfredo a base di panna, burro e parmigiano. Questa salsa può essere utilizzata anche per preparare velocemente delle fettuccine già pronte.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

impasto per la pasta

3 tazze di farina categoria 00 o farina premium non sbiancata + extra per la lavorazione
1 cucchiaino di sale
3 uova + 2 tuorli
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva + 1 cucchiaio
1 cucchiaio di acqua
Farina di mais per spolverare

Salsa Alfredo

2 tazze di panna da montare
0,5 tazze (110 g) di burro non salato, ammorbidito
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco
Pepe nero macinato fresco
Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta fettuccine, farina di prima qualità, pasta azzima, uova, crema, formaggio parmigiano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

impasto per la pasta:
In una ciotola, mescolate la farina e il sale; formate una montagnetta su una superficie di lavoro e create una fontana al centro. Aggiungete le uova, i tuorli e 1 cucchiaio di olio d'oliva nella fontana e mescolate leggermente con una forchetta. Incorporate gradualmente la farina con un movimento circolare. Iniziate a impastare con una mano, sostenendo i bordi della montagnetta con l'altra. Continuate a incorporare tutta la farina fino a formare una palla. Impastate, piegando l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, per circa 10 minuti. Spennellate la superficie dell'impasto con l'olio d'oliva rimanente e avvolgetelo nella pellicola trasparente; lasciatelo riposare per circa 30 minuti per permettere al glutine di rilassarsi.
Dividete l'impasto in piccoli pezzi, coprite e mettete da parte la parte che non utilizzate per evitare che si secchi. Date all'impasto una forma rettangolare e passatelo nella macchina per la pasta 2-3 volte, utilizzando la distanza massima tra i rulli. Tirate e allungate la sfoglia con il palmo della mano mentre esce dai rulli. Riducete la distanza tra i rulli e passate nuovamente l'impasto 2-3 volte.

Continuate a stringere i rulli e a stendere la pasta fino a ottenere una sfoglia di circa 0,5 cm di spessore. Tenete presente che una pasta troppo spessa risulterà appiccicosa. Tagliate la sfoglia lunga in pezzi più gestibili di 45 cm. Ora, utilizzando la macchina per fettuccine, inserite i pezzi nella macchina. Infarinate leggermente le fettuccine e cospargete la teglia con farina di mais. Arrotolate i pezzi di pasta formando dei nidi. Lasciate asciugare per circa 10 minuti prima della cottura.
Salsa Alfredo:
Scaldate la panna fresca a fuoco basso in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete il burro e mescolate delicatamente per farlo sciogliere. Cospargete con il formaggio e condite con pepe nero macinato. In una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata, cuocete la pasta per 3 minuti. Scolatela velocemente e versatela nella padella, mescolando delicatamente per condirla.
Trasferite la pasta in una ciotola da portata calda. Cospargete con formaggio grattugiato e prezzemolo tritato finemente. Servite immediatamente.

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