Ravioli con una "gonna" croccante

Voti: 1

Come preparare i ravioli con la gonna croccante

Tempo: 4 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 32

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 106, grasso totale 6 G., grassi saturi 1 G., proteine 4 G., carboidrati 9 G., fibra 0 G., colesterolo 11 mg, sodio 124 mg, zucchero 0 G.

I ravioli croccanti con la gonna sono essenzialmente ravioli fritti in padella con uno strato esterno sottile e croccante. Sono popolari negli izakaya in tutto il Giappone, dove sono chiamati hanetsuki gyoza (gyoza con ali), e nei ristoranti cinesi, dove a volte vengono chiamati binghua jianjiao (Ravioli fritti con fiori di ghiaccio). Questa ricetta offre un metodo infallibile per preparare ravioli croccanti. Tradizionalmente, si preparano con un impasto composto solo da farina e acqua, ma se le proporzioni non sono corrette, i ravioli risulteranno appiccicosi anziché croccanti. Pertanto, è meglio preparare l'impasto con amido di mais e aceto. Questa combinazione non delude mai. Il ripieno di questi ravioli è tradizionale: maiale, cavolo cinese e funghi. Ma potete aggiungere altri ingredienti a piacere o anche utilizzare ravioli cinesi già pronti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 funghi shiitake secchi di medie dimensioni (ciascuno di circa 2,5 cm di diametro)
2 tazze di cavolo cinese tritato (circa un quarto di un cavolo piccolo)
450 g di carne di maiale macinata grassa
2 cucchiai di salsa di soia leggera
1 cucchiaio di vino Shaoxing
2 cucchiaini di olio di sesamo scuro
1 cucchiaino di zucchero
0,5 cucchiaini di pepe bianco macinato
5 cucchiai di olio vegetale neutro
1 confezione (450 g) di pezzi di pasta per gyoza
3 cucchiaini di amido di mais
1,5 cucchiaini di farina di prima qualità
3/4 di cucchiaino di aceto bianco
Aceto nero cinese, per intingere (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di maiale macinata, vino di riso, grani di pepe bianco, amido, salsa di soia, olio di sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Immergete i funghi in una ciotola media con 3 tazze di acqua fredda. Mescolate per ricoprire completamente i funghi. Lasciateli riposare a temperatura ambiente per almeno 3 ore e fino a 4 ore.
Quando i funghi saranno quasi completamente inumiditi, unite il cavolo con 1 cucchiaio di sale in una ciotola media e lasciate riposare finché il liquido non si raccoglie sul fondo, circa 15 minuti. Strizzate il cavolo con entrambe le mani per eliminare quanta più acqua possibile e trasferitelo in una ciotola capiente. Aggiungete la carne di maiale, 1/2 tazza dell'acqua di cottura dei funghi, la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, lo zucchero, il pepe bianco e 1 cucchiaino di sale. Mescolate con le bacchette in una sola direzione finché il composto di maiale e cavolo non inizia a diventare appiccicoso. Aggiungete 3 cucchiai di olio neutro e mescolate.

Nota

Per questa ricetta, è adatta solo carne macinata grassa, in modo che il ripieno risulti succoso.

Eliminate i gambi dai funghi e scartateli. Tritate finemente i funghi e aggiungeteli al ripieno di maiale. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparate la vostra area di lavoro tenendo a portata di mano: una ciotolina di acqua fredda per amalgamare l'impasto, il ripieno di maiale e cavolo, i pezzi di pasta confezionati e un piatto grande o una teglia rivestita di pellicola trasparente per evitare che i ravioli si attacchino.
Adagiate un pezzo di pasta sul palmo della mano, aggiungete un cucchiaio di ripieno al centro, quindi inumidite leggermente i bordi della pasta con acqua fredda usando l'indice. Piegate la pasta a semicerchio e pizzicate il centro, lasciando i lati aperti. Fate due pieghe, partendo dal lato sinistro della piega, formando un semicerchio verso il centro, quindi premete con decisione il bordo pizzicato per sigillare. Ripetete la piega sul lato destro. Premete con decisione per sigillare i ravioli e assottigliate leggermente i bordi della pasta. Disponete i ravioli pronti sul piatto preparato. Ripetete l'operazione con i pezzi di pasta e ripieno rimanenti.
In una piccola ciotola, sbattete insieme 1/2 tazza di acqua fredda, 1 cucchiaino di amido di mais, 1/2 cucchiaino di farina e 1/4 di cucchiaino di aceto bianco fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
In una padella antiaderente capiente (circa 27 cm di diametro), scaldate a fuoco medio-alto i restanti 2 cucchiai di olio neutro. Disponete 10 ravioli a cerchio o a forma di fiore (la punta di ogni raviolo rivolta verso il centro della padella, con il lato ondulato del raviolo successivo rivolto verso il lato piatto di quello precedente).
Friggete fino a quando il fondo non sarà dorato, circa 2 minuti. Mescolate il composto e versatelo nella padella. Coprite e cuocete a fuoco medio fino a quando la maggior parte del liquido non sarà evaporata, circa 5 minuti. Togliete il coperchio e friggete i ravioli a fuoco medio, muovendo la padella se necessario per una doratura uniforme, fino a quando il fondo non sarà asciutto e i ravioli croccanti e dorati. Togliete dal fuoco, appoggiate un piatto grande sopra la padella e capovolgete delicatamente i ravioli sul piatto, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Servite immediatamente, irrorati con aceto nero cinese.
Prepara di nuovo il porridge e friggi gli gnocchi rimasti, oppure congela gli gnocchi su un piatto rivestito di pellicola trasparente, poi trasferiscili in un sacchetto e conservali nel congelatore per un massimo di 3 mesi.

Nota

Questa ricetta permette di preparare 32 ravioli. Se li cuocete da surgelati, aggiungete un minuto in più al tempo di cottura in una padella coperta.