Mandu-guk

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 471, grasso totale 15 G., grassi saturi 5 G., proteine 28 G., carboidrati 55 G., fibra 3 G., colesterolo 190 mg, sodio 1444 mg, zucchero 2 G.

"Il mandu-guk è una zuppa coreana di ravioli, e ne esistono tante varianti quanti sono i ravioli e i brodi al mondo: potete combinare tutti gli ingredienti a vostro piacimento. Io preferisco il brodo più semplice. Questo piatto è pronto in meno di un'ora senza rinunciare al sapore. I ravioli ripieni di carne sono leggermente insaporiti con erba cipollina coreana, che ha un sapore di aglio, e si abbinano perfettamente al brodo di acciughe ricco di umami. Questa ricetta produce una grande quantità di ravioli e brodo, ma potete congelarne metà per preparare la zuppa molto più velocemente la prossima volta", racconta Jackie Ji Yoon.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Gnocchi

110 g di germogli di fagioli mung
200 g di tofu morbido, scolato
60 grammi di dangmyeon (spaghetti coreani di patate dolci)
240 g di carne di maiale macinata
110 g di carne macinata
110 g di erba cipollina coreana tritata (circa 1 tazza tritata)
2 cucchiaini di mirin
2 cucchiaini di salsa di soia
2 cucchiaini di olio di sesamo scuro
1 cucchiaino di salsa di pesce
2 confezioni da 400 g di pasta rotonda per ravioli

Brodo

4 quadrati di dashima, 10 cm ciascuno.
40 acciughe dashima (grandi acciughe essiccate per zuppa o brodo; circa 80 g)
1 tazza di gamberetti secchi (circa 110 g)
4 cipollotti, le parti verde scuro tagliate in diagonale, le parti bianche e verde chiaro lasciate intere
1 cipolla, sbucciata e tagliata a metà
Mezzo ravanello coreano (circa 240 g)
2 cucchiaini di salsa di pesce
1 cucchiaino di salsa di soia
6 uova grandi, sbattute

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Gnocchi:

Preparate un bagno di ghiaccio. Portate a ebollizione una pentola media d'acqua. Sbollentate i germogli di fagioli mung fino a quando non saranno leggermente morbidi e croccanti, circa 1 minuto; trasferiteli in una ciotola di acqua ghiacciata. Non buttate via l'acqua di cottura. Scolate i germogli di fagioli mung, quindi trasferiteli su un pezzo di garza o un canovaccio da cucina e asciugateli tamponandoli, eliminando quanta più acqua possibile. Tritate finemente i germogli di fagioli mung e metteteli in una ciotola capiente. Usando la stessa garza o canovaccio da cucina, strizzate il tofu per eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungete il tofu alla ciotola con i germogli di fagioli mung.
Mettete i dangmyeon in una ciotola media e versateci sopra l'acqua bollente rimanente, lasciando cuocere per circa 10 minuti finché non diventano morbidi e traslucidi. Scolate i noodles e lasciateli raffreddare leggermente; tritateli finemente e aggiungeteli alla stessa ciotola capiente. Aggiungete la carne di maiale, la carne di manzo, i cipollotti, il mirin, la salsa di soia, l'olio di sesamo, la salsa di pesce e 1,5 cucchiaini di sale e mescolate bene.

Foderate una teglia con carta da forno. Disponete i dischi di pasta per ravioli sul piano di lavoro, posizionando accanto una ciotolina d'acqua. Mettete circa un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco. Inumidite il bordo della pasta con un dito, piegate il disco a metà e sigillatelo. Coprite con un canovaccio leggermente umido per evitare che la pasta si secchi. Ripetete l'operazione con il ripieno e la pasta rimanenti. Mentre il brodo sobbolle, mettete i ravioli nel congelatore.
Brodo:

Riempite una pentola da 10-12 litri per tre quarti con acqua (circa 8 litri). Aggiungete il dashima e lasciatelo in infusione finché non raddoppia di volume e l'acqua assume una tonalità giallo-verde, circa 30 minuti.
Nel frattempo, eliminate le teste dalle acciughe e tagliatele a metà nel senso della lunghezza per rimuovere la parte nera interna.
Portare la dashima a ebollizione a fuoco medio-alto; cuocere fino a quando la dashima non inizia a schiumare ai bordi, per 1-2 minuti.
Eliminate la dashima, quindi aggiungete le acciughe, i gamberetti secchi, la parte bianca dei cipollotti, le cipolle e i ravanelli. Portate nuovamente a ebollizione, poi abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire, coperto (non dovrebbero comparire più di 3-4 bollicine in superficie), finché parte del brodo non sarà evaporata e quello rimanente non si sarà leggermente scurito, circa 50 minuti. Filtrate il brodo con un colino e rimettetelo nella stessa pentola. Condite con salsa di pesce, salsa di soia, 2 cucchiaini di sale e qualche pizzico di pepe nero macinato fresco.
A questo punto, potete far raffreddare metà del brodo e congelarlo insieme a metà dei ravioli per la prossima volta (assicuratevi di conservare il brodo e i ravioli in contenitori separati).
Portate il brodo a ebollizione, immergetevi delicatamente i ravioli e cuoceteli finché non vengono a galla e la pasta diventa traslucida, circa 8 minuti. I ravioli surgelati potrebbero richiedere più tempo di cottura. Versate l'uovo sbattuto nella zuppa, chiudete immediatamente il coperchio e spegnete il fuoco. Lasciate riposare finché l'uovo non si rapprende, circa 1 minuto. Aggiungete i cipollotti e servite subito.

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