Gyoza "Portafortuna"

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 52

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 165, grasso totale 12 G., grassi saturi 4 G., proteine 5 G., carboidrati 11 G., fibra 1 G., colesterolo 25 mg, sodio 216 mg, zucchero 3 G.

"Durante il Capodanno cinese mangiamo sempre ravioli come portafortuna", afferma Tony Nguyen. "Si crede che più ravioli si mangiano, più ricchi si sarà l'anno prossimo! La ricetta di questi deliziosi gyoza di manzo e zucca si ispira ai sapori del tradizionale stufato di manzo vietnamita, il bo kho. La parte migliore è che questa divertente trasformazione dello stufato in ravioli coinvolge tutta la famiglia nella preparazione."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costine di manzo marinate

6 cucchiai di amido di mais
1/4 di tazza di scalogno tritato (mezzo scalogno medio)
3 cucchiai di concentrato di pomodoro, come quello di Hunt
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di polvere di funghi
1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaio di polvere di cinque spezie cinesi
1 cucchiaio di aglio tritato (3-4 spicchi)
900 g di costine di manzo wagyu o di manzo, preferibilmente disossate, tagliate a porzioni
170 g (solitamente 4 cm di altezza e 8 cm di lunghezza), eliminare il grasso in eccesso

Stufato

0,5 tazze di olio d'oliva
Due lattine da 330 ml di soda al cocco
1 litro di brodo di pollo
2 tazze di salsa di pomodoro
8 anici stellati
8 grani di pepe nero
6 gambi di citronella, puliti e tritati finemente
4 carote grandi, tritate

purea di zucca

1 tazza e mezza di zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti medi (circa 300 g)
1/4 di tazza di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale grosso
0,5 cucchiaini di cumino macinato
0,5 tazza di panna fresca tiepida

Gyoza

2 uova grandi, sbattute
1 confezione di pasta per gyoza (50-54 pezzi)
Circa 2 cucchiai di olio d'oliva
Micro-coriandolo per servire
Salsa chili, per servire
Foglia d'oro commestibile, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, zucca, citronella, carota, condimento alle cinque spezie, paprica, pasta wonton, anice stellato, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Manzo:

In una ciotola capiente, mescolate l'amido di mais, gli scalogni, il concentrato di pomodoro, il sale, la polvere di funghi, il pepe nero, la paprika, la miscela di cinque spezie e l'aglio. Aggiungete la carne di manzo e lasciate marinare, coperta, per 1 ora in frigorifero.
StufatoPreriscaldare il forno a 160 °C.

Scaldate una pentola capiente a fuoco medio-alto con un filo d'olio d'oliva. Aggiungete le costine, a più riprese se necessario, e rosolatele fino a quando non saranno dorate su tutti i lati, per circa 12 minuti. Aggiungete la soda al cocco, il brodo di pollo, la salsa di pomodoro, l'anice stellato, i grani di pepe, la citronella, le carote e la marinata rimanente e portate a ebollizione.

Coprite, mettete in forno e fate sobbollire finché la carne non sarà tenera, per 2,5-3 ore. Filtrate il sugo e tenete da parte le costine nel sugo. Lasciate raffreddare, quindi disossate la carne a mano. Mettete da parte la carne e tenete il sugo al caldo.
purea di zuccaPreriscaldare il forno a 200 °C.

Mescolate la zucca con l'olio d'oliva, il sale e il cumino. Disponete la zucca su una teglia e cuocetela in forno finché non sarà completamente tenera, per 30-35 minuti. Trasferitela in un frullatore insieme alla panna e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
GyozaIn una ciotola, unire la carne di manzo e la zucca e condire con sale a piacere. Mettere il tutto in una ciotola capiente piena di ghiaccio.

Utilizzando un pennellino, spennellate il bordo di ogni pezzo di pasta, aggiungete un cucchiaino di ripieno di zucca e formate i gyoza piegando la pasta verso il centro per 5 volte, a intervalli di 0,5 cm.
In una padella antiaderente capiente, versate 2 cucchiaini di olio d'oliva e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete i gyoza pochi alla volta e friggeteli fino a quando non saranno dorati sul fondo, circa 1 minuto. Aggiungete acqua fino a coprire i gyoza per un quarto, o fino a quando non saranno cotti al vapore. Coprite e cuocete a vapore fino a cottura ultimata, 2-3 minuti. Togliete i gyoza e metteteli da parte. Ripetete l'operazione con i gyoza rimanenti.
Inning:

Versate la salsa calda su un piatto, adagiatevi sopra i gyoza e guarnite con microverdure, salsa chili e oro commestibile come portafortuna!