Pesce al vapore con salsa di soia piccante e cipollotti

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 377, grasso totale 17 G., grassi saturi 2 G., proteine 45 G., carboidrati 8 G., fibra 1 G., colesterolo 94 mg, sodio 811 mg, zucchero 5 G.

Questo piatto tradizionale viene preparato nelle famiglie asiatiche per occasioni speciali, come il Capodanno cinese, e si può trovare anche in qualsiasi banchetto cinese. Simboleggia buona fortuna e abbondanza, poiché la parola cinese per "pesce" ha un suono simile alla parola cinese per "abbondanza".

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa di soia piccante

2 cucchiai di vino Shaoxing
1 tazza di brodo di pollo
7 cucchiai di salsa di soia leggera
2 cucchiai di zucchero
1 pezzetto di zenzero sbucciato
1 pezzetto di scorza di mandarino essiccata

Pesce al vapore

1 pesce intero del peso di 1,3 kg, come ad esempio spigola o dentice, lavato
2 fette di zenzero pelato, 5 x 2,5 cm, tagliate a strisce
5 cipollotti, tagliati a strisce
1/3 di tazza di olio di colza (canola)
5 rametti freschi di coriandolo, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: spigola, vino di riso, salsa di soia, mandarini, radice di zenzero

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa:

Versate il vino Shaoxing in un pentolino e portatelo a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungete il brodo di pollo, la salsa di soia, lo zucchero, lo zenzero e la scorza di mandarino essiccata. Portate nuovamente a ebollizione e mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate riposare la salsa per un'ora. Eliminate lo zenzero e la scorza di mandarino. Mettete da parte la salsa fino al momento di servirla.
Pesce al vapore:

Asciugate il pesce tamponandolo con carta assorbente e adagiatelo su un piatto resistente al calore. Cospargete il pesce con lo zenzero.

Posizionate una griglia per la cottura a vapore in una pentola abbastanza larga da contenere il pesce. Aggiungete acqua fino a quasi raggiungere la griglia, portate a ebollizione a fuoco vivo. Adagiate il pesce sulla griglia, coprite la pentola con un coperchio, abbassate leggermente la fiamma e cuocete a vapore finché la carne non si stacca facilmente dalle lische, per 18-20 minuti. Scolate il liquido in eccesso che si sarà accumulato sulla griglia. Cospargete il pesce con cipollotti verdi.
Scaldate l'olio di colza in un pentolino finché non inizia a fumare. Versate lentamente e con attenzione l'olio caldo sui cipollotti verdi sul pesce; l'olio caldo rilascerà gli aromi e i sapori dei cipollotti. I cipollotti dovrebbero essere profumati.
Portare la salsa a ebollizione. Versare la salsa intorno al pesce in modo da coprire il fondo del piatto di 0,5 cm. Guarnire il pesce con rametti di coriandolo. Servire immediatamente.