Fa-gao
Voti: 2
Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 10
Complessità: media
Porzioni: 10
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 178, grasso totale 6 G., grassi saturi 0 G., proteine 2 G., carboidrati 29 G., fibra 1 G., colesterolo 0 mg, sodio 132 mg, zucchero 13 G.
Calorie 178, grasso totale 6 G., grassi saturi 0 G., proteine 2 G., carboidrati 29 G., fibra 1 G., colesterolo 0 mg, sodio 132 mg, zucchero 13 G.
Il Fa Gao, o torta della fortuna, è un popolare dolce cinese che si consuma tipicamente durante le celebrazioni del Capodanno per attirare fortuna e prosperità. Morbidi, gommosi e leggermente dolci, questi dolcetti cotti al vapore erano tradizionalmente preparati con il lievito, che faceva sì che la superficie del dolce si crepasse durante la cottura, assumendo una forma simile a un fiore. Tuttavia, molte pasticcerie oggi sostituiscono il lievito con il lievito in polvere. Questo metodo permette di ottenere lo stesso effetto in molto meno tempo. Il segreto della cottura a vapore è assicurarsi che l'acqua bolla vigorosamente e che i dolcetti siano ben cotti. Il calore intenso del vapore è ciò che attiva il lievito in polvere.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazze + 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
- 1/4 di tazza di olio vegetale neutro
- 1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
- 1/4 di tazza di farina di riso
- 1 cucchiaio + 0,5 cucchiaini di lievito in polvere
Consigliamo
Ricetta:
Attrezzatura speciale:
Una vaporiera in bambù o metallo del diametro di 25 cm e 10 stampini per muffin scanalati, ciascuno con un diametro di circa 8 cm nella parte superiore, 4 cm nella parte inferiore e 2,5 cm di profondità.
Ricette con ingredienti simili: farina di riso, zucchero di canna, sciroppo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Riempite una padella o un wok da 30 cm con circa 5 cm di acqua, quindi inseritevi un cestello per la cottura a vapore in bambù o metallo. Assicuratevi che l'acqua non tocchi il cestello. In caso contrario, eliminate parte dell'acqua. Lasciate il cestello sul fornello. Spruzzate 10 stampini scanalati con uno spray da cucina e metteteli da parte.
- In una ciotola capiente, sbattete insieme lo zucchero di canna, il burro e 3/4 di tazza di acqua calda fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, circa 1 minuto. Lasciate raffreddare completamente lo sciroppo, circa 10 minuti.
- Quando lo sciroppo di zucchero è pronto, setacciatevi la farina di grano e di riso in 3 riprese, mescolando fino a quando non rimangono grumi di farina secca. In una piccola ciotola, sbattete insieme il lievito in polvere con 1 cucchiaio di acqua fredda fino a quando non ci sono più grumi di lievito in polvere. Incorporate il composto di lievito all'impasto in 3 riprese fino a quando non rimangono più striature di lievito. Riempite gli stampini preparati con l'impasto fino all'orlo (circa 60 ml di impasto per porzione).
- Portate a ebollizione una pentola d'acqua a fuoco vivo. Disponete 5 stampini per muffin nel cestello per la cottura a vapore, coprite e cuocete a vapore finché i muffin non si saranno gonfiati e la superficie non si sarà aperta a formare una sorta di fiore, per circa 15 minuti. Non aprite il coperchio, altrimenti l'impasto non lieviterà. Trasferite gli stampini su una griglia per farli raffreddare. Se necessario, aggiungete altra acqua nella pentola e portatela a ebollizione a fuoco vivo. Disponete i restanti 5 stampini nel cestello per la cottura a vapore e cuocete allo stesso modo.
- Servite i fa-gao tiepidi o a temperatura ambiente, togliendoli dalla teglia immediatamente prima di servirli. I muffin si conservano nelle teglie, coperti, in frigorifero per un massimo di una settimana. Riscaldateli a vapore per circa 10 minuti.
- Ho testato la ricetta con due tipi di farina di riso: Erawan Elephant, una marca asiatica, e Bob's Red Mill, una marca americana. La farina asiatica è più delicata e assorbe meglio l'acqua, risultando in una superficie più leggera. Anche le torte fatte con Bob's Red Mill erano deliziose, ma più dense. Pertanto, consiglio di usare Erawan o un'altra marca asiatica, se riuscite a trovarla. (Andy Liang, ideatore di ricette, food stylist)
Categorie: