Granita alla tequila con crema di litchi e yuzu

Voti: 1

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Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 730, grasso totale 28 G., grassi saturi 17 G., proteine 3 G., carboidrati 115 G., fibra 1 G., colesterolo 102 mg, sodio 69 mg, zucchero 111 G.

“Questo è uno dei nostri migliori dessert estivi da Tru”, racconta la pasticcera Gail Gand. “Uno dei suoi ingredienti è il litchi, un frutto bianco carnoso con una buccia rossa. Il suo nocciolo mi ricorda quello di un maggiolino, probabilmente l'unico insetto di cui ho paura. Un altro ingrediente importante è lo yuzu. È un agrume giapponese, ma a noi serve solo il succo (anche quello comprato al supermercato va benissimo). È molto aspro, come il succo di lime. La granita è anche decorata con nastri di boccioli di rosa. Mi ricordano la mia visita all'Expo 67 di Montreal con la mia famiglia. Nel padiglione giapponese, donne in kimono con il viso imbiancato distribuivano 'boccioli di rosa portafortuna', solo che loro li pronunciavano 'boccioli di vite'”.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Granito

1,5 tazze di succo di lime appena spremuto
0,5 tazze di tequila
1,5 tazze di sciroppo di zucchero semplice (mescolare 1 tazza di zucchero con 1 tazza d'acqua e scaldare fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto)
2 fogli di gelatina, imbevuti d'acqua

Crema allo yuzu

2,5 tazze di panna
3,5 cucchiai di zucchero
1,5 cucchiai di succo di yuzu

Inning

1 pompelmo, tagliato a spicchi
10 litchi freschi, sbucciati e tagliati a metà
8 nastri di petali di rosa

Nastri di rose

2 cucchiai di zucchero
3/4 di tazza d'acqua
1/4 di tazza di glucosio
0,5 tazze di boccioli di rosa essiccati, privati del torsolo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: succo di lime, tequila, gelatina, pompelmo, litchi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Granito:

In una ciotola, mescolate i liquidi. Mettete da parte 150 ml di liquido, aggiungete la gelatina e scaldate fino a completo scioglimento. Unite nuovamente tutti i liquidi e congelate per tutta la notte. Il giorno successivo, trasferite il composto in un contenitore adatto al congelamento.
Preparare una crema allo yuzu:

Unire tutti gli ingredienti e montare fino a ottenere una consistenza spumosa. La crema continuerà ad addensarsi man mano che si raffredda.

Disponete un mucchietto di granita al centro di un piatto fondo o di una ciotola. Guarnite con un anello spesso di panna montata. Aggiungete spicchi di pompelmo, poi fette di litchi e infine decorate con un nastro di petali di rosa.
Nastro di rose:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Unire zucchero, acqua e glucosio in un pentolino e portare a ebollizione a 151 °C (300 °F). Aggiungere delicatamente le rose, disporle su una teglia rivestita di tappetino in silicone e lasciarle solidificare.
Scaldate delicatamente e lentamente il composto rosa in forno finché non si ammorbidisce. Tiratelo fuori per creare nastri sottilissimi o forme astratte. Conservatelo su un supporto di polistirolo in un contenitore ermetico.