Farina di soia, o kinako
La farina di soia, nota anche come kinako, è ampiamente utilizzata nella cucina giapponese. Il kinako ha un sapore simile al burro di arachidi e viene impiegato nella preparazione di dolci e fritture.
Il kinako è fatto schiacciando soiaI semi vengono tostati accuratamente e poi macinati fino a ottenere una polvere finissima. La farina di soia è molto salutare, ricca di proteine e minerali. Grazie a questi nutrienti, il kinako viene utilizzato per preparare una bevanda molto salutare che aiuta a regolare i livelli di colesterolo. Questa farina viene spesso aggiunta anche al latte, al latte di soia e ad altre bevande.
La farina di soia ha un colore giallo-marrone chiaro. Viene spesso utilizzata come guarnizione per gelati, gallette di riso e cracker, e viene anche aggiunta a yogurt, creme e altri alimenti. Contribuisce a migliorare la consistenza dei prodotti da forno e conferisce un sapore caratteristico. Il kinako è povero di carboidrati, il che lo rende adatto a chi segue una dieta ipocalorica.
La farina di soia è l'ingrediente principale della preparazione di un dolce giapponese chiamato mochi o warabi mochi. Questo dessert dolce è venduto in tutto il paese durante i mesi più caldi. La gelatina viene spesso utilizzata anche nella preparazione di torte di riso, che contengono anch'esse farina di soia. Le torte di riso vengono tipicamente vendute la notte di Capodanno e simboleggiano la buona fortuna. Sono fatte con riso, zucchero e salsa di soia.
Il kinako viene utilizzato anche per preparare i pancake. Per farlo, basta aggiungere circa 32 grammi di farina di soia a qualsiasi ricetta per pancake. Il kinako viene aggiunto allo yogurt naturale perché gli conferisce un sapore cremoso e di nocciola.
Il kinako non si trova ovunque. Bisogna cercarlo. È più facile trovarlo nei negozi specializzati in prodotti giapponesi o asiatici, nei reparti di alimenti biologici o online. La farina di soia di solito si vende in sacchetti.
Nei mercati asiatici si possono acquistare caramelle, cioccolato bianco gommoso e cialde di cioccolato a base di farina di soia. Anche le caramelle aromatizzate, che contengono tè verde, sono fatte con farina di soia. Molto popolari in Giappone sono anche le caramelle fatte in casa con kinako, acqua, zucchero, malto d'orzo e miele.
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