Insalata di meduse con daikon sottaceto

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 415, grasso totale 11 G., grassi saturi 4 G., proteine 12 G., carboidrati 83 G., fibra 14 G., colesterolo 0 mg, sodio 585 mg, zucchero 10 G.

Grazie alla sua consistenza piacevolmente gommosa, la medusa è una tela bianca, pronta ad assorbire qualsiasi sapore. In questa ricetta, il condimento agrodolce a base di soia le conferisce un sapore straordinario, e l'insalata stessa si ispira ai sontuosi piatti di medusa cosparsi di sesamo, serviti con daikon sottaceto e salumi nelle sale da banchetto cinesi durante matrimoni e altre celebrazioni. Suggeriamo di provare l'abbinamento con la sola medusa e le verdure sottaceto. Ma se lo desiderate, potete accompagnarla con qualsiasi piatto di carne, come roast beef tagliato a fettine sottili, prosciutto cotto o persino zampe di pollo marinate nel vino bianco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 daikon di medie dimensioni (circa 300 g), pelato e tagliato a strisce di 0,5 cm di spessore.
0,5 tazze + 2 cucchiai di aceto di riso non salato
1 cucchiaio + 2 cucchiaini Sahara
1 carota piccola, pelata e tagliata a fettine sottili
3 confezioni da 150 g di meduse pronte al consumo o istantanee, bustine di condimento da mettere da parte per un altro utilizzo (vedi Nota)
2 cucchiaini di salsa di soia
1,5 cucchiaini di olio di sesamo scuro
1 cucchiaino di salsa di pesce
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Unire il daikon in una ciotola capiente con 1 cucchiaio di sale e mettere in frigorifero per 1 ora.
Scolate e sciacquate il daikon per eliminare il sale, per circa 30 secondi. Trasferitelo in una ciotola capiente e mettetelo da parte.

In una ciotola, mescolate 0,5 tazze di aceto di riso, 2 cucchiaini di zucchero e 1 1/4 tazze di acqua tiepida fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Unite la miscela di aceto e le carote nella ciotola con il daikon. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Mentre il daikon e le carote marinano, unire le meduse con 2 cucchiaini di sale in una ciotola media. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
In una ciotola media, sbattete insieme la salsa di soia, l'olio di sesamo, la salsa di pesce e i restanti 2 cucchiai di aceto di riso e 1 cucchiaio di zucchero fino a quando quest'ultimo non si sarà sciolto. Scolate le meduse e conditele con la salsa di soia. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
Per servire, scolate la salamoia da circa mezza tazza di verdure sottaceto (vedi nota) e trasferitele in un piatto grande. Scolate le meduse e disponetele sopra le verdure sottaceto. Cospargete con semi di sesamo e servite.
Nota

Nei supermercati asiatici si trovano molti tipi di meduse pronte al consumo e meduse istantanee. Alcune contengono solo le teste, mentre altre includono anche i tentacoli. Per questa ricetta va bene qualsiasi tipo di medusa, purché non sia salata o essiccata. Le meduse pronte al consumo sono solitamente vendute in confezioni da 150 grammi con bustine di condimento. Se acquistate confezioni di dimensioni diverse, tenete presente che dovreste avere almeno 280 grammi di meduse non condite. Vi avanzeranno delle verdure sottaceto, che potete servire con panini o altri piatti.

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