Sashimi: consigli per la selezione e la preparazione del pesce
Il sashimi è un piatto a base di pesce fresco crudo tagliato a fette sottilissime. Questo piatto tradizionale giapponese viene tipicamente servito con daikon, zenzero marinato, wasabi e salsa di soia.
Poiché il pesce si consuma crudo, deve essere freschissimo e di qualità eccezionale. Alcuni ristoranti giapponesi tengono pesci vivi in acquari, li pescano davanti ai clienti e li utilizzano immediatamente nelle pietanze.
Il sashimi viene preparato da chef altamente qualificati che hanno perfezionato l'arte di affettare diverse tipologie di pesce. Tuttavia, è possibile preparare il sashimi anche in casa. Ricordate però che il pesce deve essere fresco e trattato con cura.
Come acquistare il pesce per il sashimi?
Se intendete preparare questo piatto giapponese a casa, acquistate il pesce solo da fornitori affidabili che garantiscano la massima freschezza. Al momento dell'acquisto, prestate attenzione alle squame: devono essere lisce, integre, lucide e possibilmente umide, ma non viscide. Gli occhi del pesce devono essere limpidi, le branchie rosse o rosa, la carne soda e la coda rigida. Il filetto deve risultare sodo al tatto e avere un aspetto curato, con bordi lisci e non frastagliati.
Preparazione
Il pesce va conservato in frigorifero dopo l'acquisto. Maneggiatelo in un luogo fresco e con le mani fredde. Pertanto, prima di toglierlo dal frigorifero, sciacquate le mani sotto l'acqua corrente fredda per qualche minuto. Maneggiate il pesce rapidamente e, dopo aver tagliato la porzione desiderata, riponete immediatamente il resto in frigorifero. Il sashimi di pesce fresco va consumato entro 4 ore.
I pesci migliori per il sashimi sono il tonno e la spigola. triglia, halibut, salmone e orata. Si possono utilizzare anche frutti di mare come capesante, aragosta, calamari e polpo.
Magazzinaggio
Dopo aver acquistato il pesce fresco, conservatelo in frigorifero e consumatelo in giornata.
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