Saensong jeong: fish jeong (pesce fritto in pastella alla coreana)

Voti: 1

Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 444, grasso totale 25 G., grassi saturi 3 G., proteine 27 G., carboidrati 25 G., fibra 1 G., colesterolo 201 mg, sodio 735 mg, zucchero 1 G.

Tra le numerose varietà di jeon coreani (snack fritti in pastella), i saensong jeon (jeon di pesce) sono particolarmente apprezzati, soprattutto durante la festa autunnale di Chuseok. Queste croccanti strisce di pesce sono facili da preparare e rappresentano un ottimo antipasto per una festa in casa. Questa ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di filetti di merluzzo, ma qualsiasi pesce bianco a carne soda andrà bene.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Saengsong Jeong

450 g di filetto di merluzzo o qualsiasi pesce bianco (eglefino, merluzzo d'Alaska)
1 tazza di farina di prima qualità
3 uova grandi
1/4 di tazza + 2 cucchiai di olio vegetale

salsa per intingere

2 cucchiai di aceto bianco distillato
2 cucchiai di salsa di soia
1/4 di cucchiaino di zucchero
1/4 cucchiaino di gochukaru (fiocchi di peperoncino coreano), facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: merluzzo, uova, fiocchi di peperoncino rosso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 120 °C. Rivestite un piatto grande o una teglia con carta assorbente.
Tagliate il filetto di pesce a fette di 0,5 cm di spessore, leggermente in diagonale, in pezzi lunghi 4-5 cm e disponeteli su un piatto preparato. Asciugate le fette con carta assorbente e cospargetele su entrambi i lati con 3/4 di cucchiaino di sale.

Pastella:

Versate la farina in una ciotola capiente e sbattete le uova in una ciotola media e poco profonda. Scaldate una padella antiaderente capiente con 3 cucchiai di olio a fuoco medio-basso.
Dividete il pesce in due porzioni e infarinate ogni fetta, coprendola completamente su tutti i lati. Eliminate la farina in eccesso, quindi immergete ogni fetta nell'uovo, ricoprendola bene in modo che la farina non sia visibile. Potete infarinare tutte le fette contemporaneamente, ma immergetele nell'uovo una alla volta..
Sollevate delicatamente la fetta ricoperta d'uovo e adagiatela con cura nella padella preriscaldata. Friggetela senza muoverla finché l'esterno non sarà di un colore dorato chiaro, circa 3-4 minuti per lato.
Trasferite il pesce cotto su una teglia con griglia e tenetelo in forno caldo mentre friggete la successiva porzione. Pulite la padella con carta assorbente e scaldate i restanti 3 cucchiai di olio prima di friggere la prossima porzione.
salsa per intingere:

In una piccola ciotola, unire l'aceto, la salsa di soia, 2 cucchiai d'acqua, lo zucchero e il gochujang, se utilizzato, e mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Servire con il pesce jeon per intingere.