Pesce spada alla griglia con felce marinata

Voti: 2

Tempo: 50 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: media
Porzioni: 8

Pesce spada alla griglia con felce marinata - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata e pesce:

900 g di pesce spada, pulito e tagliato a rettangoli (senza pelle)
3 lime freschi
3 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati con il lato di un coltello e tagliati in quarti
30 g di radice di zenzero fresco, pelata e tagliata a cubetti di 0,5 cm (2,5-4 cm)
1/2 cucchiaio di aceto di riso
1/4 salsa di soia
6 cipollotti, tagliati diagonalmente
1/4 di tazza di olio d'oliva
Sale e pepe nero macinato

Felce con salsa vinaigrette:

16 germogli di felce (germogli giovani della felce struzzo comune): immergerli in acqua fredda e strofinarli con le dita per rimuovere le squame.
2 cucchiai di aceto di riso
1 spicchio d'aglio, leggermente schiacciato con il lato di un coltello e tagliato in quarti
1/2 cucchiaino di senape di Digione
1/2 tazza di olio d'oliva
Sale e pepe nero macinato

Funghi:

240 gr. funghi spugnole, sciacquare e lasciare in ammollo in acqua fredda per 1 ora, poi bollire per 15 minuti.
3 cucchiai di olio d'oliva

Salsa di pomodoro al basilico:

2 pomodori grandi e maturi, privati dei semi e tagliati a cubetti di 0,5 cm
1/2 tazza di foglie di basilico fresco (compattate bene)
2 scalogni, tritati finemente
3-5 cipollotti, tagliati diagonalmente a pezzetti di 1 cm (solo la parte bianca e quella verde tenera)
2 cucchiaini di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/4 di tazza di olio d'oliva
Sale (se necessario) e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: filetto di pesce, salsa di soia, cipollotti, aglio, senape di Digione, aceto balsamico, aceto di riso, funghi, salsa, pomodori, basilico, lime

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate la marinata per il pesce: Mettete 3 lime in una ciotolina e scaldateli nel microonde per esaltarne il sapore e la succosità. Lasciateli raffreddare leggermente.

Utilizzando il coperchio di un frullatore, aggiungete uno alla volta l'aglio, lo zenzero, l'aceto di riso, la salsa di soia e i cipollotti. Quindi, con il frullatore in funzione, spremete il succo dei lime precotti al microonde. Mettete il pesce spada in un contenitore e versateci sopra la marinata. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 6-8 ore.
Preparare la marinata per la felce: Metti i germogli di felce in una ciotola.

Preparate una vinaigrette aggiungendo uno alla volta l'aceto di riso, l'aglio e la senape di Digione attraverso il foro nel coperchio del frullatore mentre è in funzione. Quindi, sempre con il frullatore in funzione, versate lentamente l'olio d'oliva. Condite con sale e pepe a piacere e versate la vinaigrette sulle felci.

Coprite e lasciate riposare in frigorifero per circa 6 ore. (Questa marinatura sostituisce la cottura.)

Preparare la salsa frescaMentre la griglia per il pesce si scalda, mescolate la salsa di soia e l'aceto balsamico in una ciotola. Incorporate lentamente l'olio d'oliva, mescolando continuamente con una frusta.

Tritate le foglie di basilico e aggiungetele alla ciotola insieme ai pomodori, agli scalogni e ai cipollotti. Condite con sale e pepe a piacere. (Assaggiate la salsa prima di aggiungere altri condimenti, poiché la salsa di soia è già piuttosto salata.)
Spennellate il pesce marinato con olio, salate e pepate. Grigliate il pesce per qualche minuto per lato, facendo attenzione a non farlo sfaldare.

Lasciate riposare, poi trasferite su un tagliere e affettate. In una padella calda, fate soffriggere i funghi spugnole in olio d'oliva per 10-13 minuti.

Disponete alcuni funghi al centro di un piatto da portata, adagiatevi sopra una fetta di pesce e delle felci marinate, e servite con salsa fresca in una ciotola a parte.