Pesce bianco grigliato con chermoula
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Per conferire un tocco orientale al delicato pesce bianco, preparate una salsa chermoula piccante, tradizionale della cucina del Maghreb. Gli ingredienti della chermoula possono variare a seconda della regione, ma quelli di base rimangono gli stessi: olio vegetale, cumino, aglio, sale, succo di limone ed erbe aromatiche. Oltre ad essere un ottimo condimento per i piatti finiti, questa salsa viene spesso utilizzata come eccellente marinata. Grigliate un filetto di halibut e conditelo con l'aromatica chermoula. Il risultato sarà un pesce squisito!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
pesce bianco fritto
- 1 kg di filetto di halibut (spessore 4-5 cm)
- Olio di colza
Chermoula
- Un pizzico di zafferano
- 1/4 di tazza di acqua calda
- 1 cucchiaio di olio di colza
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 cucchiaino di peperoncino ancho macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 0,5 cucchiaini di peperoncino de arbol
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
- Succo di 1 limone
- 2 peperoni rossi, grigliati, pelati, privati dei semi e tritati
- 2 pomodori maturi a cuore di bue, privati dei semi e tagliati a dadini
- 20 foglie di menta fresca, strappate
- 3 cucchiai di coriandolo tritato grossolanamente
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- ChermoulaVersate dell'acqua calda in una ciotolina e aggiungete lo zafferano. Lasciatelo in infusione per 10 minuti affinché si apra. Scaldate l'olio di colza in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere per 30 secondi. Quindi aggiungete le acciughe, il coriandolo, il cumino e il peperoncino de árbol e cuocete per un altro minuto. Aggiungete lo zafferano e l'acqua nel pentolino. Togliete dal fuoco.
- In una ciotola media, unire l'olio d'oliva, la scorza e il succo di limone e l'aglio tostato con lo zafferano. Aggiungere poi il peperone, i pomodori, le foglie di menta e il coriandolo. Coprire la ciotola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, oppure riporre in frigorifero per tutta la notte. Togliere dal frigorifero ben prima di servire per permettere alla chermoula di raggiungere la temperatura ambiente.
- Pesce bianco alla grigliaPreriscaldare una griglia a carbone a fuoco diretto medio-alto.
Spennellate entrambi i lati del filetto di halibut con olio di canola, salate e pepate. Friggete il pesce per 10 minuti per lato, fino a quando non sarà dorato e leggermente abbrustolito. - Trasferite con cura l'halibut su un piatto da portata e irroratelo immediatamente con la chermoula. Lasciate riposare per 5 minuti, poi servite.
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