Hamburger con insalata di carote alla Marrakech e maionese alla chermoula

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Assapora i sapori e gli aromi della cucina marocchina in questo sostanzioso e succoso hamburger con un saporito tortino di manzo e agnello, un'insalata di carote agrodolce e una maionese alla chermoula dal gusto deciso. Per un look più accattivante, colora i panini con del colorante alimentare rosso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Insalata di carote alla Marrakech

Succo di 1 limone
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di cumino macinato
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di paprika macinata
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di olio d'oliva
450 g di carote, pelate e grattugiate grossolanamente

Maionese alla chermoula

0,5 tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
4 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika in polvere
1 cucchiaino di harissa
Succo di 1 limone
1 cucchiaino di sale
6 cucchiai di olio d'oliva
1 tazza di maionese

Cotolette

700 g di collo di manzo macinato
220 g di merguez (salsiccia di agnello nordafricana), senza budello
60 g di albicocche secche a cubetti
60 g di datteri secchi, tagliati a cubetti
1,5 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate
3 cucchiai di foglie di menta fresca tritate
2 cucchiaini di harissa
2 cucchiaini di sale
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
Olio vegetale per grigliare
6 panini Kaiser (o normali panini per hamburger), tagliati a metà
90 g di colorante alimentare rosso
3 cucchiai di lattuga romana tritata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, carota, Miele, paprica, cannella, salsa harissa, menta, date, albicocche secche

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

insalata di carote:

In una ciotola, unire il succo di limone, l'aglio, il cumino, la cannella, la paprika, il peperoncino in fiocchi e il sale. Mescolare bene. Aggiungere il miele, il prezzemolo, l'olio d'oliva e le carote. Mescolare bene, coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Maionese:

In un frullatore, unire il coriandolo, l'aglio, il cumino, la paprika, l'harissa, il succo di limone, il sale e l'olio d'oliva e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto in una piccola ciotola e incorporare la maionese. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Preriscaldate una griglia da esterno a fuoco medio-alto.
Cotolette:

In una ciotola capiente, unire la carne macinata, la salsiccia, le albicocche secche, i datteri, il cumino, la cannella, il coriandolo, la menta, l'harissa, il sale e il pepe nero. Mescolare accuratamente, facendo attenzione a non compattare la carne. Dividere il composto in 6 porzioni uguali e formare delle polpette delle dimensioni dei panini.
Spennellate la griglia con dell'olio. Adagiate gli hamburger sulla griglia, coprite e cuocete fino a quando non saranno dorati sul fondo, per 3-4 minuti.
Girate gli hamburger e continuate la cottura fino a completa cottura, circa altri 5 minuti per una cottura al sangue. Qualche minuto prima che siano pronti, spennellate la parte superiore dei panini con del colorante alimentare rosso e posizionateli con cura, con il lato tagliato verso il basso, sul bordo della griglia per tostarli leggermente.
Assemblea:

Spalma generosamente la parte tagliata dei panini con la maionese alla chermoula. Distribuisci sulla metà inferiore dei panini 120 g di lattuga tritata, un hamburger e una quantità uguale di insalata di carote. Copri con la metà superiore dei panini e servi.