Spugnole
I morchelle sono funghi primaverili molto apprezzati. Hanno un aspetto caratteristico: il loro cappello ricorda una spugna o un cervello.
Questi funghi prediligono determinati tipi di terreno in zone parzialmente ombreggiate. Di solito crescono in gruppi. Se ne trovate uno, cercatene altri nelle vicinanze.
Esistono diverse tipologie di spugnole:
Questi sono i primi funghi commestibili. Di solito sono grigi anziché neri. Sono molto più comuni di altre specie.
Questo è uno dei pochi funghi che possono causare reazioni allergiche nell'uomo. Pertanto, se non avete mai assaggiato i morchelle, iniziate assaggiandone un piccolo pezzo. Se non si verificano reazioni, potete continuare a mangiarli. Le reazioni allergiche possono includere disturbi di stomaco e debolezza muscolare. Talvolta, l'allergia alle morchelle si manifesta solo dopo che i funghi sono entrati in contatto con l'alcol nello stomaco.
Le spugnole gialle raggiungono un'altezza di 30 cm e possono essere non solo gialle, ma anche bianche, grigie o marrone chiaro. Sono le ultime spugnole a maturare e hanno l'aroma più invitante. Possono raggiungere dimensioni davvero gigantesche e presentano un gambo molto spesso.
Questi funghi spugnole spuntano dopo le spugnole nere e continuano a crescere fino alla fine della stagione delle spugnole gialle. Sono quasi identici alle altre varietà di spugnole, fatta eccezione per il cappello, che è grande la metà rispetto agli altri.
Dove raccogliere i funghi spugnole?
I funghi spugnole prosperano in terreni umidi, quindi se la primavera è stata secca, può essere difficile trovarli. Iniziano a crescere quando le temperature diurne e notturne si alzano.
I funghi spugnole prediligono crescere in luoghi specifici, in prossimità di determinate specie arboree. Conoscere questi fattori renderà molto più facile trovarli. Possono crescere nei seguenti luoghi:
- meleti;
– versanti meridionale e settentrionale dei pendii;
– terreno sabbioso;
- accanto a cataste di legna e segherie;
– intorno ad alberi secchi;
– accanto ad alberi come pioppi, frassini, querce, biancospini e abeti rossi;
- vicino alla ferrovia.
Come trovare i funghi spugnole?
I funghi spugnole sono solitamente nascosti sotto le foglie o i rami degli alberi morti. Il momento migliore per raccogliere le spugnole è dopo la pioggia. L'acqua rende le foglie pesanti e umide, facendole aderire ai funghi ed evidenziandone la forma, rendendoli più facili da individuare. Le spugnole crescono spesso sui pendii. Visivamente, sono più facili da individuare sulle cime delle colline che ai loro piedi.
Quando andate a raccogliere i funghi spugnole, portatevi un contenitore capiente, magari anche due. Quando trovate dei funghi, non gridate "Trovato!" attraverso il bosco, altrimenti altri raccoglitori di funghi scopriranno le zone di crescita delle spugnole e le visiteranno prima di voi.
Ma anche se sai dove crescono i funghi spugnole, non è sempre facile trovarli. A volte, la ricerca può richiedere molto tempo.
Preparazione
Prima di cucinare i funghi, puliteli. Metteteli in una ciotola di acqua salata per 24 ore. L'acqua ucciderà eventuali insetti presenti. Dopodiché, scolate i funghi dall'acqua e sciacquateli accuratamente.
Esistono molti modi per cucinare i funghi spugnole.
Potete semplicemente friggerli. Per farlo, sciogliete una noce di burro in una padella. Friggete i funghi nel burro finché non saranno dorati e croccanti. A fine cottura, condite i funghi con sale e un po' di pepe per insaporirli.
I funghi spugnole possono anche essere congelati o essiccati. Ricordate però che l'essiccazione ne riduce notevolmente le dimensioni, quindi è consigliabile prepararne quantità molto maggiori per un utilizzo futuro rispetto al consumo fresco.
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