Come ammorbidire i funghi secchi cinesi

I funghi secchi cinesi, noti anche come funghi neri o shiitake, rilasciano un forte aroma di funghi quando vengono reidratati. I funghi secchi contengono una sostanza chiamata lentilina, che conferisce loro il caratteristico aroma.

Aggiungendoli a zuppe, fritture e stufati, il sapore di questi piatti ne risulterà notevolmente migliorato. Tuttavia, prima di aggiungerli a qualsiasi pietanza, è necessario ammorbidirli. L'ammorbidimento non solo aumenta il volume, ma elimina anche le impurità.

Ecco alcuni semplici passaggi da seguire per ammorbidire i funghi cinesi:

1. Sciacquare delicatamente i funghi shiitake secchi con acqua fredda per rimuovere eventuali impurità.

2. Mettete i funghi lavati in una ciotola e versateci sopra acqua tiepida fino a coprirli completamente. È preferibile utilizzare un piatto fondo. Se li mettete in una ciotola profonda, galleggeranno in superficie e non assorbiranno l'acqua correttamente.

3. Immergete i funghi shiitake in acqua tiepida per circa un'ora o finché non si saranno completamente ammorbiditi. Il tempo necessario dipende solitamente dallo spessore del cappello del fungo. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere la stessa di quella che usereste per fare il bagno.

Se avete poco tempo, potete immergere i funghi secchi in acqua calda per 15-30 minuti anziché in acqua tiepida. Tuttavia, questa non è la soluzione ideale, poiché l'acqua calda può alterare l'aroma dei funghi. Dopo questo tipo di ammollo, potreste notare che i funghi non emanano un profumo così gradevole come desiderato.

È preferibile immergere i funghi in acqua fredda. In questo modo si preservano il sapore e l'aroma. Tuttavia, l'ammollo in acqua fredda può richiedere molto più tempo rispetto all'ammollo in acqua calda.

A volte occorrono 1-2 ore perché i funghi si ammorbidiscano, ma se li lasci cuocere per 20-40 minuti, saranno sufficienti.

Organizza il tuo tempo in cucina in modo che, mentre i funghi si ammorbidiscono, tu possa dedicarti ad altre attività.


Cosa fare con l'acqua rimasta dalla cottura dei funghi?

L'acqua di cottura dei funghi può essere aggiunta a zuppe, piatti di riso e altre pietanze in cui si intende utilizzare i funghi shiitake.

Suggerimento utile:

In genere, nei piatti si utilizza solo il cappello dei funghi shiitake ammollati. I gambi vengono solitamente tagliati. Tuttavia, non c'è bisogno di buttarli via. Aggiungeteli a zuppe e altri piatti a base di funghi: i gambi aggiungeranno sapore. Se non volete usarli subito, potete metterli in un sacchetto di plastica e congelarli fino al momento dell'utilizzo.