Crema di champignon e zuppa di funghi porcini
Voti: 5
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
I funghi porcini secchi e i champignon freschi vengono uniti in un'unica pentola per creare una zuppa profumata, vellutata e cremosa. Il sapore è ulteriormente arricchito da porri, scalogni e timo soffritti nel burro, un tocco di sherry e panna, mentre qualche cucchiaio di farina contribuisce ad addensare la zuppa fino alla consistenza desiderata. Frullare fino a ottenere una consistenza cremosa e servire, guarnendo ogni porzione con champignon freschi tagliati a fettine sottili e prezzemolo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 45 g di funghi porcini secchi
- 6 cucchiai di burro non salato
- 5 spicchi d'aglio tritati finemente
- 300 g di funghi champignon tritati
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate
- 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
- 1 porro (parte bianca e verde chiaro), tagliato a fettine sottili
- 1/3 di tazza di farina di prima qualità
- 1 foglia di alloro
- 0,5 tazze di panna da montare
- 1 cucchiaino di sherry o marsala
- Prezzemolo tritato, per servire
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Ricette con ingredienti simili: funghi porcini, funghi champignon, porri, crema, foglia di alloro, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, unire il brodo e 3 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere i funghi secchi e lasciare riposare per 20 minuti. Quindi, rimuovere i funghi con una schiumarola e metterli da parte, conservando il brodo. Tritare grossolanamente i funghi.
- In una casseruola capiente, scaldate il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio, i funghi porcini e tre quarti dei funghi champignon affettati e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi e quasi asciutti, circa 6 minuti. Aggiungete il timo, lo scalogno e i porri e cuocete, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi ma non dorati, circa 4 minuti. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per altri 2 minuti.
- Filtrate il brodo di funghi messo da parte in una casseruola e portate a ebollizione. Aggiungete l'alloro, abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
- Togliete la foglia di alloro. Versate la zuppa in un frullatore in più riprese e frullate accuratamente fino a ottenere una consistenza liscia, facendo attenzione a non riempire la caraffa per più di metà alla volta. Filtrate la zuppa, rimettetela nella pentola e riscaldatela a fuoco medio.
- Aggiungete la panna, lo sherry, un cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Versate la zuppa nelle ciotole e guarnite con i funghi e il prezzemolo tritati finemente rimasti.
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