Crema di champignon

Voti: 1

Come preparare una zuppa cremosa di funghi

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 368, grasso totale 21 G., grassi saturi 12 G., proteine 19 G., carboidrati 23 G., fibra 3 G., colesterolo 90 mg, sodio 1072 mg, zucchero - G.

Questa deliziosa e aromatica zuppa cremosa di funghi è preparata con una generosa quantità di porri, che vengono prima soffritti con i funghi e poi cotti a fuoco lento in brodo di pollo. Per un sapore più deciso, aggiungete un goccio di sherry o Madeira. Frullate poi la zuppa in un frullatore, aggiungendo della panna per un gusto più vellutato e una consistenza delicata, e infine incorporate il prosciutto cotto e le cipolle. Questa aggiunta di sapore renderà la vostra zuppa un successo a pranzo, arricchendola di aromi interessanti e intensi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cappelli di funghi, di 12 cm di diametro, senza gambo, tritati finemente
4 cucchiai (60 g) di burro
1 fetta di prosciutto (220 g), tagliata a cubetti
4 porri (solo la parte bianca e verde chiaro), tagliati a fettine sottili
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di sherry secco o Madeira (facoltativo)
2 tazze di brodo di pollo leggermente salato
1 tazza di panna leggera
Pane senza crosta, da servire (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola a fuoco medio-alto, sciogliete 2 cucchiai (30 g) di burro e fatelo dorare leggermente. Aggiungete il prosciutto e cuocete fino a quando non sarà leggermente dorato, circa 3 minuti. Con una schiumarola, trasferite il prosciutto su un piatto. Aggiungete 0,5 cucchiai (75 g) di burro, 1 tazza di porro, sale e pepe a piacere. Cuocete per 4 minuti, quindi trasferite il tutto sul piatto con il prosciutto.
Aggiungete nella padella il restante cucchiaio e mezzo (75 g) di burro, il porro, mezzo cucchiaino di sale e pepe a piacere; cuocete finché le cipolle non saranno appassite, circa 3 minuti. Aggiungete i funghi e cuocete per altri 3 minuti. Cospargete di farina e cuocete, mescolando, per 2 minuti. Se usate lo sherry, incorporate 2 cucchiai, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete il brodo e 2 tazze d'acqua. Coprite e portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché i funghi non saranno teneri, circa 8-10 minuti.

Frullate la zuppa a più riprese fino a ottenere una consistenza liscia, lasciando il coperchio leggermente socchiuso per far fuoriuscire il vapore. Versatela in una casseruola, incorporate la panna e portate a ebollizione. Aggiungete tre quarti del composto di prosciutto e porri, il cucchiaio di sherry rimanente (se lo usate) e sale e pepe a piacere.
Servire guarnito con il prosciutto e i porri rimasti.

Nota

Quando si frullano liquidi caldi, lasciare prima raffreddare la pentola per circa 5 minuti. Versarne una piccola quantità nel frullatore, non più di metà, e coprire senza sigillare ermeticamente con un coperchio per evitare che si crei pressione e il contenuto possa schizzare. Appoggiare un canovaccio da cucina sopra. Frullare la zuppa gradualmente fino a ottenere un composto omogeneo..