carpaccio di champignon

Voti: 5

Tempo: 15 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questo carpaccio vegetariano conquisterà tutti con la sua squisita combinazione di sapori. Al posto della tradizionale carne di manzo, si utilizzano funghi freschi, tagliati a fette sottilissime e precise con una mandolina e conditi con una profumata salsa calda a base di grasso di pancetta fuso, olio extravergine di oliva e aceto di mele. Il sapore vivace dell'antipasto è esaltato dalla rucola saporita e succosa, dalle scaglie di Parmigiano e dal contrasto croccante dei pezzetti di pancetta fritta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di champignon
3 fette di pancetta, tritate
3 cucchiai di aceto di mele
3 cucchiai di olio d'oliva
Rucola piccola
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
Attrezzatura specialeaffettatrice per verdure a mandolina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricetta:

Affettate finemente i funghi con una mandolina e disponeteli su un piatto da portata. Cuocete la pancetta in una padella a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso non si sarà sciolto e la pancetta non sarà croccante, circa 8 minuti. Aggiungete l'aceto e l'olio d'oliva nella padella e mescolate per insaporire. Versate il condimento caldo alla pancetta sui funghi e mescolate per ricoprirli uniformemente. Guarnite i funghi con rucola, prezzemolo, parmigiano e un pizzico di pepe nero macinato fresco.

Ricette con ingredienti simili: funghi champignon, rucola, formaggio parmigiano, aceto di sidro di mele, Bacon

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