carpaccio di pomodoro
Voti: 1
Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 683, grasso totale 66 G., grassi saturi 13 G., proteine 16 G., carboidrati 11 G., fibra 2 G., colesterolo 132 mg, sodio 666 mg, zucchero 5 G.
Calorie 683, grasso totale 66 G., grassi saturi 13 G., proteine 16 G., carboidrati 11 G., fibra 2 G., colesterolo 132 mg, sodio 666 mg, zucchero 5 G.
Il carpaccio vegetariano di Ina Garten è un'insalata di pomodori tagliati a fettine sottili, guarnita con fior di sale, capperi, basilico, parmigiano e pepe nero. Il tutto è condito con una vellutata vinaigrette fatta in casa. Per apprezzare appieno la dolcezza dei pomodori e il sapore vivace degli altri ingredienti, servite il carpaccio a temperatura ambiente.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tuorli d'uovo molto grandi, a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di senape di Digione a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di aglio tritato (3 spicchi)
- 2 filetti di acciuga, sgocciolati
- 0,5 tazze di succo di limone appena spremuto a temperatura ambiente (2-3 limoni)
- 3/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/4 di tazza di olio di canola
- 0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
- 4–5 pomodori estivi rossi, grandi, sodi e maturi, preferibilmente di varietà non ibride
- 0,5 cucchiaini di fior di sale
- 2 cucchiai di capperi scolati
- 1/4 di tazza di foglie di basilico fresco, tagliate a julienne
- 60 gr. di parmigiano, grattugiato con un pelapatate
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pomodori da insalata, formaggio parmigiano, capperi, Acciughe, senape di Digione, basilico, sale fleur de sel
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete i tuorli d'uovo, la senape, l'aglio, le acciughe, il succo di limone, 2,5 cucchiaini di sale grosso e 1 cucchiaino di pepe nero in un robot da cucina con lama in acciaio e frullate a intermittenza per 15 secondi. In un misurino di vetro, unite l'olio d'oliva e l'olio di colza. Con il robot in funzione, versate lentamente l'olio a filo, come se steste preparando la maionese. Aggiungete il parmigiano grattugiato e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto abbastanza liquido da poterlo versare sui pomodori.
- Versate una piccola quantità di condimento al centro di 4 piatti. Eliminate il torsolo dai pomodori e tagliateli a fette trasversali di circa 0,5 cm di spessore con un coltello seghettato. Disponete le fette di pomodoro sovrapponendole leggermente sui piatti. Cospargete con fior di sale e irrorate i pomodori con altro condimento. Guarnite con capperi, basilico, parmigiano e pepe. Servite i pomodori a temperatura ambiente con il condimento a parte.
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