Lasagna di polenta ai funghi

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 761, grasso totale 45 G., grassi saturi 22 G., proteine 36 G., carboidrati 56 G., fibra 6 G., colesterolo 154 mg, sodio 970 mg, zucchero 7 G.

La polenta italiana ai funghi si prepara come una lasagna: polenta, ragù di funghi e formaggio vengono disposti a strati in una teglia e cotti in forno fino a quando il formaggio non si scioglie. Il ragù di funghi merita una menzione speciale: champignon, shiitake e porcini saltati in padella gli conferiscono un sapore ricco e complesso. Una deliziosa alternativa senza glutine e vegetariana alla classica lasagna!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa

45 g di funghi porcini secchi, sciacquati
3 cucchiai di burro non salato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
450 g di champignon, tagliati in 4 pezzi
450 g di funghi shiitake, tagliati in quarti (gambi rimossi)
1 cipolla piccola, tritata
2 spicchi d'aglio schiacciati
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 lattina (425 g) di pomodori pelati San Marzano interi, spezzettati a mano
0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato + altro per servire

Lasagna

2,5 tazze di polenta a cottura rapida
1 tazza di parmigiano grattugiato (circa 100 g)
2 uova grandi, leggermente sbattute
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
Olio extravergine di oliva per ungere la padella
3 tazze di mozzarella parzialmente scremata grattugiata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete a bagno i funghi porcini secchi in 3 tazze di acqua calda per 30 minuti. Scolate i funghi, conservando 2 tazze del liquido di ammollo. Tritate grossolanamente i funghi porcini.
Preparare la salsa:

In una casseruola capiente o in una pentola di ghisa, scaldate 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete metà dei funghi champignon e shiitake e cuocete, senza mescolare, finché non saranno leggermente dorati sul fondo, circa 2 minuti. Continuate la cottura, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, altri 2-3 minuti; trasferite i funghi in una ciotola. Aggiungete un altro cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva, i funghi champignon e shiitake rimanenti e cuocete allo stesso modo. Trasferite in una ciotola e aggiungete 1/2 cucchiaino di sale.

Abbassate la fiamma a media e aggiungete un altro cucchiaio di burro e un altro cucchiaio di olio d'oliva nella padella. Aggiungete la cipolla e i funghi porcini e cuocete, mescolando, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e il peperoncino in fiocchi. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, finché non si sarà scurito, 1-2 minuti. Aggiungete 2 tazze del liquido di cottura dei funghi porcini, la passata di pomodoro, i funghi fritti e mezzo cucchiaino di sale. Portate a ebollizione e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà addensata, circa 30 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il prezzemolo; aggiustate di sale a piacere.
Preparare le lasagne:

Portate a ebollizione 7 tazze d'acqua in una pentola capiente; trasferite l'acqua in una ciotola grande resistente al calore. Nel frattempo, portate a ebollizione 3 tazze d'acqua in un'altra pentola capiente. Incorporate gradualmente la polenta e 1,5 cucchiaini di sale, mescolando con una frusta. Coprite bene la ciotola con un foglio di alluminio e posizionatela sopra la pentola con l'acqua che sobbolle. Abbassate la fiamma e cuocete la polenta finché il liquido non sarà assorbito, circa 15 minuti. Togliete dal fuoco, scoprite e incorporate energicamente il parmigiano, le uova e la noce moscata, mescolando con cura.
Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere leggermente una pirofila da 3 litri con olio d'oliva. Disporre un terzo della polenta su un piatto da portata e ricoprire con metà della salsa ai funghi. Cospargere con 1 tazza di mozzarella. Ripetere gli strati (polenta, salsa, mozzarella), quindi completare con la polenta rimanente. Se la polenta dovesse addensarsi troppo, aggiungere un po' di acqua calda.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente e cuocete in forno finché non si formano delle bollicine, per 50 minuti o 1 ora. Accendete il grill del forno. Scoprite la lasagna e cospargetela con la restante tazza di mozzarella; grigliate finché il formaggio non si sarà sciolto, per 2-3 minuti. Cospargete con il prezzemolo. Lasciate riposare per 15 minuti e servite.