Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Bistecca di filetto di manzo con polenta e guarnizione di formaggio erborinato: una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 4 pezzi (225 g) di filetto di manzo
• 2 tazze di brodo di vitello
• 110 ml di brodo di pollo
• 55 g di formaggio erborinato Roquefort
• 110 g di funghi shiitake (gambi rimossi)
• 4 piccole cipolle di Maui, pelate
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 55 gr. polenta
• 60 ml di panna da montare
• Sale e pepe nero macinato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, funghi shiitake, polenta, formaggio blu, crema

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 180 °C.
  
  Per preparare la cipolla, tagliatela in quattro spicchi, lasciando la parte superiore per evitare che si sfaldino. Rosolate delicatamente gli spicchi di cipolla in una padella fino a doratura. Cospargete generosamente la cipolla con zucchero a velo e cuocetela in forno fino a quando non si sarà ammorbidita.
Passo 2
• Per preparare la polenta, tagliate a metà i funghi e fateli soffriggere nel burro in una padella fino a quando non saranno morbidi e dorati. Tagliate il formaggio erborinato a cubetti di 1 cm. Portate a ebollizione il brodo di pollo e aggiungete la polenta. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la polenta non sarà morbida e liscia, circa 20 minuti. Aggiungete la panna, sale e pepe a piacere e tenete in caldo.
Passo 3
• Per preparare il piatto, condite la carne con sale e pepe e rosolatela in una padella ben calda fino a quando non sarà dorata su tutti i lati, circa 3 minuti per lato. Sfumate con il brodo di vitello e fatelo ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa.
  
  Terminate la cottura del filetto in forno fino al grado di cottura desiderato, guarnendolo con le fette di cipolla. Lasciate riposare la carne per circa 8 minuti. Mentre la carne riposa, riscaldate delicatamente la polenta a fuoco basso, aggiungendo i funghi e il formaggio erborinato. Condite con le spezie 2 minuti prima di servire.
Passo 4
• Per servire, disponete una generosa porzione di polenta al centro di ogni piatto, guarnite con le cipolle caramellate e la carne. Versate la salsa ridotta sulla carne e sul resto degli ingredienti e servite con verdure al vapore (facoltative).

Voti: 2

Autore della ricetta - Terry White, Hotel Four Seasons, Dublino, Irlanda