Crema di asparagi
Voti: 3
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Complessità: facilmente
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Ricetta per una zuppa cremosa di asparagi con funghi e formaggio.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
zuppa cremosa
- 100 g di asparagi verdi
- 700 g di patate
- Cipolla - un bulbo
- olio d'oliva
- Burro
- 800 ml di brodo di pollo
- Sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
Guarnizione
- 100 g di funghi porcini
- 130 g di scalogni
- 150 gr. di formaggio Robiola d'Alba
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Lavate gli asparagi. Eliminate 10 cm della base. Conservate 3 punte per guarnire. Tagliate gli asparagi a pezzetti di 0,5 cm di spessore.
- Scaldate il burro e l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungete le patate tagliate a dadini, la cipolla e gli asparagi; salate. Rosolate brevemente. Aggiungete il brodo di pollo caldo, coprendo bene le verdure. Cuocete per 8-10 minuti. Infine, aggiungete 3 delle cime delle patate e cuocete finché non saranno tenere.
- Scolate parte del brodo dalla zuppa (potrebbe servirvi per la panna se non ottenete la consistenza desiderata). Versate il brodo rimanente in un frullatore, aggiungete il prezzemolo tritato finemente e l'olio d'oliva.
- Sbattere il tutto fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Passare al setaccio. Aggiungere sale e pepe bianco a piacere.
- In una padella con olio d'oliva, soffriggete leggermente l'aglio, lo scalogno e i funghi porcini tagliati a julienne. Filtrate il formaggio Robiola d'Alba attraverso un colino fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi aggiungete olio d'oliva e pepe macinato. Preparate degli gnocchi di formaggio. Disponete i funghi sul fondo di un piatto e adagiatevi sopra gli gnocchi. Distribuite la crema di asparagi lungo i bordi del piatto.
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