Zuppa di purea di asparagi

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questa cremosa zuppa di asparagi è perfetta per un pranzo primaverile. Per evitare di cuocere troppo gli asparagi teneri e preservarne al massimo le vitamine, i gambi vengono sbollentati separatamente e aggiunti alla zuppa solo alla fine, prima di frullare il tutto. La zuppa è arricchita anche da cipolle, carote e sedano saltati in padella, erbe aromatiche, panna fresca per una consistenza cremosa e un cucchiaio di vermouth bianco secco per un sapore più ricco. Tagliate le punte degli asparagi in anticipo e tenetele da parte per il servizio; renderanno la zuppa ancora più elegante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,9 kg di asparagi medi (2 mazzi), gambi tagliati a metà
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di sale grosso
6 cucchiai di burro non salato
1 cipolla spagnola media, tritata
1 gambo di sedano, tritato
1 carota, tritata
7 cucchiai di farina di prima qualità
3 rametti di prezzemolo
3 rametti di timo fresco
1 foglia di alloro
0,5 tazze di panna da montare
1 cucchiaio di vermouth bianco secco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Riempite una ciotola media con acqua ghiacciata salata. Sbollentate gli asparagi in due riprese: immergeteli nell'acqua bollente e cuoceteli finché non saranno leggermente teneri, circa 4 minuti per ogni ripresa. Con una schiumarola, trasferite gli asparagi nella ciotola con l'acqua ghiacciata. Scolateli. A parte, eliminate 7,5 tazze di acqua calda dalla pentola.
Tagliate le punte di 18 asparagi in diagonale e mettetele da parte. Tritate finemente gli asparagi rimanenti.

In una casseruola capiente, a fuoco medio, fate sciogliere il burro. Aggiungete la cipolla, il sedano e le carote e cuocete, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 12 minuti. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno, per altri 2 minuti.
Versate l'acqua degli asparagi e portate a ebollizione, mescolando continuamente. Legate il prezzemolo, il timo e l'alloro in un mazzetto con dello spago da cucina e aggiungeteli alla zuppa. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 10 minuti.
Aggiungete gli asparagi tritati e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Togli il mazzetto di erbe aromatiche dalla pentola. Versa la zuppa in un frullatore in più riprese e frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Metti un colino sopra una ciotola capiente e filtra la zuppa di asparagi. Rimetti la purea nella pentola e riscaldala a fuoco medio.
Aggiungete la panna, il vermouth, sale e pepe a piacere. Versate la zuppa in ciotole calde, guarnite ogni porzione con le punte di asparagi rimaste e servite immediatamente.

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