Risotto agli asparagi

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il risotto è un elegante piatto italiano che cuoce lentamente, diventando tenero, cremoso e deliziosamente appetitoso. Questo risotto è preparato con gli asparagi, o più precisamente, con il brodo di asparagi, che viene assorbito a piccole dosi dal riso Arborio, ricco di amido. Il vino bianco secco e la scorza di limone, insieme al cremoso e saporito parmigiano, arricchiscono il piatto. Una parte dei gambi degli asparagi viene aggiunta al riso alla fine della cottura, insieme a un'insalata verde tritata, conferendo al risotto una ricchezza primaverile. Servite ogni porzione guarnita con fettine di robiola giovane e punte di asparagi lessate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 mazzi di asparagi spessi (circa 0,9 kg)
1 rametto di timo fresco
4 cucchiai di burro non salato
1 scalogno grande, tagliato a dadini
2 cucchiai di riso Arborio
1/3 di tazza di vino bianco secco
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
1/3 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
1 cespo di lattuga Bibb, tagliato a strisce
220 g di robiola o taleggio, tagliata a fettine sottili
Olio extravergine di oliva, per condire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Riso Arborio, vino bianco, asparago, formaggio parmigiano, Formaggio Taleggio, Lattuga Bibb, succo di limone, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pelate la parte inferiore degli asparagi con un pelapatate. Spezzate ogni asparago lungo i segni di incisione; mettete da parte 4 pezzi pelati per i crostini (vedi sotto). Affettate finemente 6 estremità inferiori degli asparagi; mettete le estremità rimanenti in una casseruola con 8 tazze d'acqua e timo per preparare il brodo di asparagi; portate a ebollizione.
Scaldate 2 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e cuocete, mescolando, finché non diventa traslucido, circa 2 minuti. Aggiungete il riso e cuocete, mescolando, finché non diventa lucido, circa 1 minuto. Aggiungete 1 cucchiaino e 1/4 di sale. Versate il vino e mescolate finché non viene completamente assorbito.

Aggiungete 1/2 tazza di brodo di asparagi e mescolate fino a completo assorbimento (aggiungete il brodo un mestolo alla volta, lasciando gli asparagi nella pentola). Continuate ad aggiungere brodo 1/2 tazza alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro, per un totale di circa 10 minuti. Vi rimarrà circa metà del brodo. Incorporate gli asparagi tritati e la scorza di limone al risotto. Aggiungete il brodo rimanente, 1/2 tazza alla volta, fino a quando il riso non sarà completamente cotto, per altri 5-8 minuti.
Nel frattempo, mettete le punte degli asparagi in una padella capiente, copritele con acqua e condite con sale e pepe. Cuocete a fuoco medio finché non saranno tenere, per circa 5 minuti.
Aggiungete al risotto i restanti 2 cucchiai di burro, il parmigiano e il succo di limone. Unite le foglie di lattuga, togliete dal fuoco e aggiustate di sale. Distribuite il risotto nelle ciotole, guarnite con la robiola e pepate. Condite le punte di asparagi con un filo d'olio d'oliva e disponetele sopra il risotto.

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