Risotto con capesante, limone ed erbe aromatiche

Voti: 4

Foto del piatto: Con Pulos

Tempo: 40 min.
Complessità: media
Porzioni: 2

Risotto con capesante, limone ed erbe aromatiche: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

8 capesante medie (circa 230 g) private dei muscoli laterali, asciugatele tamponandole con carta assorbente.
3 tazze di brodo di pollo
2 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di burro non salato
1 porro piccolo, tagliato a metà nel senso della lunghezza, lavato e tritato finemente (solo la parte bianca e verde chiaro)
3/4 cucchiaio di riso Arborio
1/3 di tazza di vino bianco secco
Sale e pepe nero macinato
1/3 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Scorza grattugiata e succo di 1 limone
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola media, portate a ebollizione il brodo di pollo; tenetelo in caldo a fuoco basso.

In una casseruola media, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva con 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungere i porri, il sale e il pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 5 minuti.

Aggiungete il riso, salate e cuocete, mescolando regolarmente, finché il riso non sarà ricoperto d'olio, circa 1 minuto. Aggiungete il vino e cuocete, mescolando continuamente, finché non sarà completamente evaporato, circa 1 minuto.
Versate circa mezza tazza di brodo di pollo caldo nel risotto e cuocete, mescolando, finché il brodo non sarà assorbito.

Continuate ad aggiungere brodo, mezzo bicchiere alla volta, mescolando finché il riso non avrà assorbito tutto il brodo e il risotto non risulterà cremoso, circa 18 minuti. (Se avete usato tutto il brodo e il riso non si è ancora ammorbidito, aggiungete un po' di acqua calda).

In una padella antiaderente di medie dimensioni, scaldate il cucchiaio di olio d'oliva rimanente a fuoco vivo durante gli ultimi 5 minuti di cottura del risotto.

Aggiungete le capesante in padella, condendole con sale e pepe. Cuocete, senza mescolare, finché non saranno croccanti, per 2-3 minuti. Girate le capesante e continuate la cottura finché non saranno cotte anche all'interno, per circa un altro minuto. Trasferitele su un piatto.
Aggiungete i restanti 2 cucchiai (30 g) di burro, il parmigiano, il succo di limone e tutta la scorza di limone tranne un pizzico, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. (Aggiungete un po' d'acqua se la consistenza risulta troppo densa.)

Salate e incorporate il prezzemolo e l'erba cipollina. Dividete il risotto in ciotole capienti, disponete le capesante sopra e cospargete con la scorza di limone rimasta.