Risotto al mais e alle erbe provenzali
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Calorie 479, grasso totale 19 G., grassi saturi 8 G., proteine 18 G., carboidrati 53 G., fibra 2 G., colesterolo 30 mg, sodio 793 mg, zucchero 5 G.
“Questo risotto, ricco di chicchi di mais dorati, è un ottimo esempio di come la sperimentazione possa essere vincente”, afferma Kat Cora. “Un giorno stavo preparando il mio risotto e ho deciso di aggiungere un po' di mais. Può sembrare un abbinamento strano, ma una volta provato, lo adorerete. Preparare il risotto è una delle attività più rilassanti in cucina: si aggiunge il brodo a poco a poco e si mescola finché non viene assorbito dal riso. Per ottenere un risotto perfettamente vellutato, è importante assaggiare il riso quando sembra quasi cotto e togliere la pentola dal fuoco non appena raggiunge la giusta consistenza, per evitare che scuocia. Tenete il mais, il burro, il formaggio e le erbe aromatiche vicino ai fornelli, così da poterli aggiungere subito. Per questa ricetta, utilizzate ingredienti di altissima qualità: brodo fatto in casa, mais fresco e vero Parmigiano Reggiano. Le erbe di Provenza sono una miscela di erbe aromatiche che si trova in qualsiasi supermercato ben fornito.”
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 5 tazze di ricco brodo di pollo fatto in casa o brodo a basso contenuto di sale acquistato al supermercato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cipollotti, tagliati a fettine sottili
- 1,5 cucchiai di riso Arborio
- 3/4 di tazza di vino bianco secco (come il Sauvignon Blanc)
- 3/4 di tazza di mais, fresco o congelato (scongelato)
- 1,5 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di erbe provenzali
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, scaldate il brodo di pollo a fuoco medio-basso e tenetelo caldo a fuoco basso.
- In una casseruola capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio finché non è caldo ma non fumante. Cuocete i cipollotti, mescolando, finché non diventano traslucidi, circa 2 minuti.
- Aggiungete il riso, mescolando lentamente e continuamente con un cucchiaio di legno finché i chicchi non diventano opachi e ricoperti d'olio, per 1-2 minuti. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero, quindi versate il vino. Cuocete, mescolando, finché tutto il liquido non sarà assorbito, per circa 3 minuti. Il riso non deve dorarsi.
- Versate circa 1 tazza di brodo caldo e mescolate con un cucchiaio di legno finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido, circa 6 minuti. Quando quasi tutto il liquido sarà stato assorbito, aggiungete un'altra mezza tazza di brodo.
- Continuate a mescolare e ad aggiungere brodo, mezzo bicchiere alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Dopo che il riso avrà assorbito 2,5 bicchieri di brodo, assaggiatelo. Il riso dovrebbe essere cremoso ma ancora leggermente al dente. Se è troppo al dente, continuate ad aggiungere brodo, mezzo bicchiere alla volta, mescolando costantemente, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutto il brodo.
- Aggiungete il mais e abbassate la fiamma al minimo finché il risotto non smette di bollire. Aggiungete il burro, il formaggio e le erbe di Provenza. Salate e pepate a piacere e servite immediatamente.
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