Risotto al limone con gamberi
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
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Gamberi e limone si abbinano splendidamente, soprattutto in questo cremoso risotto all'italiana. Rosolate leggermente i gamberi più grandi in olio d'oliva e, una volta pronti, aggiungeteli al risotto. Cuocete il risotto al finocchio e limone nell'olio profumato rimasto fino a quando non sarà tenero e vellutato. Per questa ricetta, utilizzate riso Arborio, che conferisce una consistenza perfetta. Infine, aggiungete la rucola fresca al risotto insieme ai gamberi. Una volta appassita, servite. Accompagnate questo risotto al limone con un bicchiere di vino bianco secco e gustatelo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di gamberi grandi, sgusciati e privati del filo intestinale.
- 1 cucchiaio di riso Arborio (circa 180 gr.)
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini di sale grosso
- 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- 1 piccola radice di finocchio, tritata (circa 1 tazza)
- 1 cipolla piccola, tritata (circa 1 tazza)
- 1 spicchio d'aglio grande, schiacciato, pelato e tritato
- 1/4 di tazza di vino bianco secco
- 3 tazze di brodo di pollo leggermente salato + altro a piacere
- 1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto (1 limone grande)
- Scorza grattugiata di 1 limone grande
- 3 tazze di rucola
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una padella capiente e dal fondo spesso, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete i gamberi e cospargeteli con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Cuocete fino a quando i gamberi non saranno opachi e rosa al centro, circa 3 minuti. Togliete la padella dal fuoco. Trasferite i gamberi e il loro liquido in una ciotola e lasciateli raffreddare.
- Aggiungete i restanti 3 cucchiai di olio nella padella. Unite il finocchio e la cipolla. Cuocete finché non saranno teneri, circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non sarà fragrante, 30 secondi. Aggiungete il riso. Mescolate per ricoprirlo uniformemente, circa 2 minuti. Versate il vino. Cuocete, mescolando frequentemente, finché il vino non sarà assorbito, circa 2 minuti. Aggiungete il brodo, il succo di limone, la scorza e i restanti 1 cucchiaino e mezzo di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
- Aumentate la fiamma e portate a ebollizione, mescolando frequentemente. Abbassate la fiamma a medio-bassa. Cuocete a fuoco lento, mescolando frequentemente, finché il riso non sarà molto tenero ma ancora al dente e il risotto cremoso, per 13-14 minuti.
- Aggiungete la rucola e mescolate finché non appassisce, circa 30 secondi. Aggiungete i gamberi. Se necessario, aggiungete altro brodo, un quarto di tazza alla volta, finché il risotto non risulterà vellutato.
- Dividete il risotto in quattro ciotole basse e servite.
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