Pollo agli spinaci con risotto al limone e salsa verde alla feta

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Cuocete a fuoco lento i petti di pollo avvolti in foglie di spinaci in un profumato brodo di cipolle con vermouth e serviteli con un delicato risotto al limone, condito con una fragrante salsa verde a base di spinaci, basilico, prezzemolo, menta e feta. La salsa si prepara frullando le erbe fresche. Fate attenzione a non frullarle eccessivamente, altrimenti la salsa risulterà grumosa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Brodo di cipolle al vermouth

3 cipolle, tagliate a metà
1 bottiglia di vermouth
2 foglie di alloro
Un paio di rametti di timo fresco

Pollo

1 confezione di foglie di spinaci
4 petti di pollo senza pelle e senza ossa
Un limone e mezzo, spremere il succo

Salsa verde con feta

1 tazza di spinaci
1 tazza di foglie di basilico fresco
1 tazza di foglie di prezzemolo fresco
1/4 di tazza di foglie di menta fresca
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 limoni, grattugiare la scorza e spremerne il succo
110 g di feta

Risotto al limone

1 cipolla tritata
1 porro, tritato
1 cucchiaio di riso Arborio
Mezza bottiglia di vino bianco
8 tazze di brodo di pollo
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Scorza grattugiata di 2 limoni

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, spinaci, basilico, menta, scorza di limone, formaggio feta, foglia di alloro, timo, Riso Arborio, vino bianco, vermouth

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Brodo di cipolle al vermouth:

In una casseruola capiente, soffriggete la cipolla a fuoco medio. Aggiungete 8 tazze d'acqua, il vermouth, l'alloro, il timo e un pizzico di sale e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per 20 minuti. Tenete il brodo in caldo.
Pollo:

Disponete 4 file di foglie di spinaci su un foglio di pellicola trasparente. Cospargete i petti di pollo con il sale e posizionatene uno al centro di ogni fila di spinaci. Avvolgete con cura il pollo negli spinaci, stringendo bene la pellicola. Ripetete l'operazione con i petti rimanenti. Una volta avvolti, mettete il pollo nel brodo di cipolle, portate a ebollizione e fate sobbollire per 10-12 minuti. Aggiungete il succo di limone e mettete da parte.

Salsa verde con feta:

Mettete gli spinaci, le verdure a foglia verde, gli scalogni e 240 ml di olio d'oliva in un robot da cucina. Frullate fino a ottenere una purea grossolana (non frullate troppo a lungo). Trasferite la salsa in una ciotola, grattugiate la scorza di limone, aggiungete il restante 240 ml di olio d'oliva, sbriciolate la feta nella salsa e mescolate bene. Salate a piacere e lasciate riposare per 15 minuti. Aggiungete altro sale, succo di limone e scorza di limone a piacere.
Risotto:

In una casseruola dal fondo spesso, soffriggete il porro e la cipolla affettati a fuoco vivo finché non diventano traslucidi. Aggiungete il riso Arborio e fatelo tostare per un paio di minuti. Aggiungete un paio di tazze di vino e mescolate frequentemente. Una volta che il vino sarà stato assorbito, aggiungete il brodo di pollo, una tazza alla volta, mescolando frequentemente, finché il riso non avrà assorbito il liquido e non inizierà a cuocere. Continuate ad aggiungere brodo man mano che il liquido viene assorbito.
Quando il riso è completamente cotto, aggiungete il burro, il formaggio e la scorza di limone e mescolate fino a ottenere un risotto cremoso. Salate a piacere. Prima di servire, togliete il pollo dalla piadina e tagliatelo a fette.