Risotto con pancetta e cavolo nero
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 461, grasso totale 16 G., grassi saturi 6 G., proteine 24 G., carboidrati 57 G., fibra 5 G., colesterolo 47 mg, sodio 938 mg, zucchero 5 G.
Questo risotto all'italiana si prepara in modo più semplice: non è necessario stare ai fornelli a mettere a bagno il riso nel liquido, come nelle ricette tradizionali. Eppure il risultato è altrettanto vellutato e cremoso, con un sapore meraviglioso. Per prepararlo, scegliete una pentola adatta sia al fornello che al forno. Per prima cosa, fate soffriggere il riso Arborio e le cipolle nel grasso di pancetta, poi versateci sopra il brodo con il succo di limone e continuate la cottura del risotto, coperto, in forno. Infine, condite il piatto finito con erbe aromatiche, verdure arrostite, pollo cotto, formaggio e pancetta croccante. Il risultato è un piatto raffinato e senza complicazioni che valorizza al meglio il pollo e le verdure arrostite avanzate.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 fette di pancetta, tritate grossolanamente
- 1 cipolla grande, tritata
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di riso Arborio
- 3 tazze di brodo di pollo leggermente salato + 1/4 – 0,5 tazze
- 3 cucchiai di succo di limone (circa 1 limone grande)
- 3/4 di tazza di pollo cotto a dadini
- 3 foglie di cavolo nero di medie dimensioni, pulite e tagliate a pezzi di circa 2,5 cm (circa 3 tazze)
- 1 carota cotta al forno, tritata
- 1 pastinaca arrosto, tritata
- 1 scalogno cotto, tritato
- 0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posiziona una griglia al centro del forno. Preriscalda il forno a 220 °C.
In una casseruola capiente dal fondo spesso o in una padella, a fuoco medio, friggete la pancetta fino a renderla croccante, per 8-10 minuti. Con una schiumarola, trasferite la pancetta su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. - Aggiungete la cipolla, il sale e il pepe nella padella. Abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete la cipolla finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti. Aggiungete il riso e mescolate per 2 minuti. Aggiungete 3 tazze di brodo e il succo di limone. Alzate la fiamma e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Coprite bene e cuocete in forno per 20-25 minuti.
- Togli la padella dal forno e mettila sul fuoco a fiamma medio-bassa. Scopri e aggiungi il pollo, il cavolo nero, le verdure arrostite e 60 ml di brodo di pollo. Mescola finché il cavolo nero non sarà appassito, circa 5 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario fino a ottenere un risotto cremoso. Aggiungi la pancetta fritta e il formaggio. Distribuisci il risotto nei piatti e servi.
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