Risotto ai gamberi alla giapponese
Voti: 4
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Risotto ai gamberi alla giapponese: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai di riso Arborio
- 225 g di gamberi leggermente più piccoli della media, tagliati a metà nel senso della lunghezza.
- 3/4 di tazza di edamame surgelati con baccelli, scongelati
- 225-340 g di polpa di granchio gigante, senza guscio
- 8 tazze di brodo di pollo
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di zenzero tritato, radice lunga circa 2,5 cm.
- 5 cipollotti, tritati, separando la parte bianca da quella verde.
- Sale
- 1/3 di tazza di sakè
- 2 cucchiai di pasta di miso bianco (shiro) (pasta di riso fermentato)
- 1/4 cucchiaio di mirin (vino di riso)
- Scorza e succo di 1 limone
- Olio di semi di sesamo tostato per servire
- Salsa di soia per servire
- Fette di alga nori tostate per guarnire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: Riso Arborio, gamberi, carne di granchio, fagioli edamame, succo di limone, mirin (vino di riso), salsa di soia, scopo, radice di zenzero, cipollotti, miso (pasta di soia), nori, sesamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, scaldate il brodo di pollo e tenetelo in caldo.
Ungere una padella dai bordi dritti con olio vegetale e scaldarla a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti e soffriggere per 3-4 minuti, finché non saranno profumati. Aggiungere il riso, salare e cuocere per 1-2 minuti.
Sfumate la padella con il sakè e cuocete per circa un minuto per far evaporare l'alcol. Aggiungete al riso qualche cucchiaio di brodo caldo, quanto basta per coprirlo completamente, e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non avrà assorbito il brodo. - Aggiungete qualche altro cucchiaio di brodo e ripetete il procedimento. Fatelo 4-6 volte, finché tutto il brodo non sarà assorbito e il riso sarà cotto ma ancora al dente. L'intero processo dovrebbe richiedere circa 20 minuti.
Quando il riso è cotto, aggiungete i gamberi e gli edamame, lasciandoli cuocere con il calore del riso. Quando i gamberi diventano opachi, aggiungete la pasta di miso. Da questo momento in poi, non lasciate bollire il risotto, poiché il miso diventa amaro quando bolle. Controllate il condimento e regolate di sale se necessario. Aggiungete il mirin, la scorza e il succo di limone e i cipollotti, e incorporate delicatamente la polpa di granchio.
Per servire, disponete una generosa quantità di risotto su un piatto, irrorate con un filo d'olio di sesamo, aggiungete un goccio di salsa di soia e cospargete con alga nori.
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