Risotto con scampi
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 460, grasso totale 13 G., grassi saturi 6 G., proteine 26 G., carboidrati 60 G., fibra 2 G., colesterolo 186 mg, sodio 782 mg, zucchero 2 G.
Calorie 460, grasso totale 13 G., grassi saturi 6 G., proteine 26 G., carboidrati 60 G., fibra 2 G., colesterolo 186 mg, sodio 782 mg, zucchero 2 G.
In questa ricetta, gli scampi in una profumata salsa al burro con aglio ed erbe aromatiche fresche sono il fulcro di un delicato risotto. Per ottenere un risotto morbido, quasi cremoso, è fondamentale utilizzare il riso Arborio, ricco di amido. Cuocetelo lentamente, aggiungendo gradualmente il liquido a piccole dosi, e rimarrete entusiasti del risultato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2,5 tazze di brodo di vongole
- 4 strisce larghe di scorza di limone + 2 cucchiai di succo di limone
- 0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate (non buttare via i gambi)
- 6 spicchi d'aglio
- 450 g di gamberi grandi, sgusciati e privati del filo intestinale (mettere da parte le code)
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di peperoncino in scaglie
- 1,5 cucchiai di riso Arborio
- 1 tazza di vino bianco secco
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: gamberi, Riso Arborio, vino bianco, succo di crostacei, fiocchi di peperoncino rosso, scorza di limone
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Brodo di crostacei:
In una casseruola, unire 4,5 tazze d'acqua, il brodo di vongole, la scorza di limone e i gambi di prezzemolo. Schiacciare 3 spicchi d'aglio e aggiungerli alla casseruola insieme alle code di gamberi. Portare a ebollizione a fuoco medio. - Nel frattempo, tritate la cipolla e i restanti 3 spicchi d'aglio. Scaldate 2 cucchiai di burro e l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidita, per 3-5 minuti. Aggiungete l'aglio, il peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale; cuocete per 30 secondi. Aggiungete il riso e cuocete finché non inizia appena a tostarsi, per 2 minuti. Aggiungete il vino, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, e cuocete finché non sarà completamente assorbito, per circa 3 minuti.
- Filtrate il brodo di vongole, quindi rimettetelo nella pentola e tenetelo in caldo a fuoco basso. Aggiungete 3 tazze di brodo di vongole e 1/2 cucchiaino di sale al riso e cuocete, mescolando, finché non sarà completamente assorbito, per 8-10 minuti. Aggiungete altre 3 tazze di brodo di vongole e fate sobbollire, mescolando, finché il riso non sarà tenero e il liquido non si sarà addensato, per 10-12 minuti. Aggiungete i gamberi 2 minuti prima della fine della cottura e cuoceteli finché non diventano rosa.
- Togliete il risotto dal fuoco e incorporate il restante cucchiaio di burro, il succo di limone e la maggior parte del prezzemolo tritato. Aggiungete brodo di vongole a sufficienza per rendere il risotto cremoso e aggiustate di sale e pepe a piacere. Dividete il risotto in ciotole e guarnite con le erbe aromatiche rimaste.
Categorie:
Ricette simili
